อาหาร (Diet)

กรณีไร้เนื้อ วันอังคาร วันพุธ วันพฤหัสบดี วันศุกร์ วันเสาร์ และวันอาทิตย์

“ฉันอยากเป็นมังสวิรัติมาตลอด” พ่อของฉันกล่าว ฉันกำลังถ่ายทำสารคดีเกี่ยวกับอาหารและความสัมพันธ์ของเรากับสัตว์กับเขา ฉันมองเขาอย่างไม่เชื่อสายตา ในขณะที่เขารู้ว่าฉันงดเว้นจากเนื้อสัตว์ พ่อของฉันปรุงมันทุกวัน มักจะอยู่บนเตาโดยตรงเพื่อเผามัน ด้วยกำลังใจ ฉันถามว่าเขาคิดอย่างไรเกี่ยวกับมังสวิรัติและมังสวิรัติ “แปลก” เขาพูดทันที (รวมลูกสาวด้วย) ตอนที่ฉันฉายสารคดีนี้ในมหาวิทยาลัยกว่า 100 แห่งทั่วประเทศ คำแถลงของพ่อไม่เคยพลาดที่จะหัวเราะเยาะ แต่เบื้องหลังเสียงหัวเราะคือบทเรียนสำคัญ: เนื่องจากความคิดเห็นที่กินไม่เลือกของพวกเขาถูกนำเสนอในการสัมภาษณ์ นักเรียนจึงรายงานในภายหลัง พวกเขาจึงรู้สึกรับฟัง และด้วยเหตุนี้ พวกเขาจึงเต็มใจฟังข้อความอื่นในภาพยนตร์เพื่อสนับสนุนการไม่กินเนื้อสัตว์ เป็นเทคนิคที่ผู้สนับสนุนการต่อต้านการสูบบุหรี่เรียกการสัมภาษณ์ที่สร้างแรงบันดาลใจ (และเพื่อนคนหนึ่งแนะนำให้ฉันลองหลังจากได้เห็นความพยายามก่อนหน้านี้ของฉันในการขยายธุรกิจมังสวิรัติ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการบุกเข้าไปในร้าน KFC ในชุดไก่ที่ไม่เหมาะสม) การสัมภาษณ์ที่สร้างแรงบันดาลใจเน้นความจำเป็นในการฟังบุคคลเพื่อประเมินความพร้อมในการเปลี่ยนแปลงและตอบสนอง ตามนั้น แทนที่จะบังคับแนวทางเฉพาะสำหรับผู้สูบบุหรี่ทุกคน ผู้สัมภาษณ์จะถามคำถามเกี่ยวกับแรงจูงใจก่อน นอกจากการสัมภาษณ์เพื่อสร้างแรงจูงใจแล้ว เครื่องมือหนึ่งสำหรับการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมยังเกี่ยวข้องกับการแบ่งคำถามใหญ่ออกเป็นขั้นตอนที่เล็กลงและเป็นรูปธรรมมากขึ้น ความเล็กช่วยให้พวกเขารู้สึกว่าสามารถจัดการได้ แต่ส่วน “คอนกรีต” ของสมการก็มีความสำคัญเช่นกัน และการสัมภาษณ์กับพ่อของฉันก็แสดงให้เห็นเช่นกัน หลังจากที่พ่อเรียกพวกมังสวิรัติว่าพวกประหลาด ฉันก็ปกป้องพวกเขาและบอกข้อเท็จจริงเกี่ยวกับการทารุณสัตว์ เพื่อปลอบประโลมฉัน พ่อจึงยอมเพียงเล็กน้อย: “ทุกอย่างควรอยู่ในความพอประมาณ” ตามสัญชาตญาณ การกลั่นกรองก็สมเหตุสมผล กระนั้น การกลั่นกรองก็มีปัญหาความคลุมเครือ: การกลั่นกรองของคนหนึ่งอาจเป็นการผ่อนปรนของอีกคนหนึ่ง เราต้องการจุดยึด, การวัด วันจันทร์ที่ปราศจากเนื้อสัตว์เสนอเพียงว่าโดยช่วยโลกของเราด้วยการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย: ละทิ้งเนื้อสัตว์หนึ่งวันต่อสัปดาห์ มันเป็นวิธีปฏิบัติที่วัดผลได้และยังเป็นเรื่องเล็กน้อย ผู้คน บริษัท ร้านอาหารและวิทยาลัยต่างน้อมรับแนวคิดนี้โดยนำเสนอข้อเสนอที่ไม่มีเนื้อสัตว์ สี่สิบประเทศทั่วโลกยอมรับมัน แทนที่จะขอให้ผู้คนทานวีแก้น มันขอให้ผู้คนเริ่มก้าวแรก ในระยะสั้น Meatless Mondays สามารถทำได้: การลดอันตรายอย่างดีที่สุด และผลกระทบจากการไม่กินเนื้อสัตว์หรือชีสเป็นเวลาหนึ่งวันต่อสัปดาห์ในสหรัฐอเมริกานั้นชัดเจน: จากข้อมูลของคณะทำงานด้านสิ่งแวดล้อม มันเหมือนกับการนำรถยนต์ 7.6 ล้านคันออกจากท้องถนน ในฐานะผู้จัดงานท้องถิ่นของ Meatless Mondays ในนอร์ธแคโรไลนา ฉันอุทิศส่วนที่ดีกว่าของทศวรรษให้กับแนวคิดนี้ โดยขอให้ร้านอาหาร วิทยาลัย บริษัท และผู้คนลองใช้ บางคนถามว่าเลือกวันอื่นได้ไหม (ใช่) ฉันจัดวิทยากร รวบรวมคำปฏิญาณอันเป็นเอกลักษณ์หลายพันฉบับจากผู้ที่ตกลงที่จะลองเนื้อปลอดเนื้อสัตว์สัปดาห์ละครั้ง และยื่นมือยื่นออกมาด้วยตัวอย่างเนื้อไก่และหมูบาร์บีคิวจากพืชในเทศกาล คอนเสิร์ต และกิจกรรมอื่นๆ เมือง Durham ของเราได้ประกาศอย่างเป็นทางการในเดือนเมษายนว่า “เดือนไม่มีเนื้อสัตว์” ในปี 2016 วิธีการแบบนี้สามารถปรับให้เข้ากับสถานการณ์อื่นได้ แทนที่จะขอให้ร้านอาหารท้องถิ่นเพิ่มตัวเลือกมังสวิรัติอย่างถาวรในระหว่างการท้าทายเชฟมังสวิรัติในท้องถิ่น เราท้าทายให้พวกเขาเพิ่มตัวเลือกในเมนูของพวกเขาเป็นเวลาเพียงหนึ่งเดือน จากนั้นขอให้ลูกค้าลงคะแนนให้ดีที่สุด แต่เรื่องตลกก็เกิดขึ้นจากขั้นตอนชั่วคราวที่ดูเหมือนเล็กๆ น้อยๆ นี้: ประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ของร้านอาหารยังคงรับประทานอาหารมังสวิรัติไว้อย่างถาวรเมื่อได้รับการเฉลิมฉลอง และเมื่อร้านอาหารเห็นความต้องการ ความท้าทายประจำปีจึงถูกนำมาใช้ในหลายเมืองและมณฑลอื่น ๆ ในประเทศ เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันอดไม่ได้ที่จะรู้สึกหงุดหงิดกับความคืบหน้านี้ เมื่อเดือนที่แล้วฉันใช้เวลามากในการดูข่าวในกรีซ ซึ่งเกิดไฟไหม้ขึ้นอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนจากพื้นที่เผาทำลาย 115 องศาของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและพื้นที่ป่า 200,000 เอเคอร์ ฉันเป็นห่วงครอบครัวเมื่อเห็นภาพชาวกรีกปฏิเสธที่จะอพยพ ปกป้องบ้านของพวกเขาด้วยถังน้ำเล็กๆ ช่างเป็นคำตอบที่เข้าใจได้และไร้ประโยชน์ ยิ่งฉันคิดเกี่ยวกับมัน ฉันก็อดไม่ได้ที่จะกังวลว่าคำสัญญาของ Meatless Mondays จะเหมือนกับถังเหล่านั้นมาก—หรืออย่างที่สำนวนมีก็คือ หยดลงในถังเหล่านั้น วันนี้เราไม่ต้องการเพียงแค่ก้าวเล็กๆ เราต้องการการก้าวกระโดดมากกว่านี้ ย้อนกลับไปในปี 2546 เมื่อซิด เลอร์เนอร์ริเริ่มโครงการ Meatless Mondays ที่ศูนย์จอห์นส์ ฮอปกิ้นส์ เพื่ออนาคตที่น่าอยู่ อีกหกวันที่จะคงสภาพที่เป็นอยู่ต่อไปก็ถือว่าสมเหตุสมผล แต่เกือบ 20 ปีต่อมา หลังจากที่ผู้กำหนดนโยบายดำเนินการเพียงเล็กน้อย เรากำลังเผชิญกับภาวะฉุกเฉินที่แท้จริง รายงานล่าสุดของคณะกรรมการระหว่างรัฐบาลว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่เป็นลางไม่ดีจากสหประชาชาติเตือนเราว่า: เกือบจะสายเกินไปแล้ว มันง่ายมากที่จะอ่านข่าวนี้และสิ้นหวัง ยังเป็นเรื่องง่ายที่จะสงสัยว่าการกระทำของแต่ละคนจะมีผลกับสิ่งใดเมื่อเผชิญกับการเพิกเฉยต่อรัฐบาลได้อย่างไร แต่ในปีที่ผ่านมา ฉันได้แรงบันดาลใจอีกครั้งจากการเคลื่อนไหวที่ไม่เกี่ยวกับสภาพอากาศ คราวนี้ไม่ใช่การต่อต้านการสูบบุหรี่ แต่เป็นการต่อต้านการเหยียดเชื้อชาติ Ibram Kendi ใน How to Be an Antiracist ให้เหตุผลว่าความยุติธรรมทางเชื้อชาติไม่ใช่สิ่งที่เราบรรลุอย่างอดทนจากข้างสนามเพื่อรอการส่งมอบ เพียงแค่ “ไม่เหยียดผิว” ไม่เพียงพอ: เราต้องต่อต้านการเหยียดผิว เราต้องลงมือทำ การกระทำเป็นยาแก้พิษต่อความสิ้นหวังของสภาพอากาศเช่นกัน แทนที่จะรอให้ผู้นำของประเทศเราลงมือ—และต้องทำ—มีบางสิ่งที่เราแต่ละคนสามารถทำได้ และในตลาดปัจจุบัน ความต้องการเพียงเล็กน้อยในการเสียสละ นอกจากการกดดันนักการเมืองแล้ว เรายังจำเป็นต้องเปลี่ยนรูปแบบ Meatless Mondays: การสำรองเนื้อสัตว์ไว้หนึ่งวันแต่เปลี่ยนไปใช้อาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก คำใบ้ของการลดเนื้อสัตว์มักจะได้รับการต้อนรับด้วยความกระตือรือร้นเช่นเดียวกับการห้าม การควบคุมอาวุธปืน หรือหน้ากากบังคับ เพื่อให้แน่ใจว่า Meatless Mondays มีปัญหาทางการตลาด: ชื่อของมันมีความหมายถึงการกีดกัน การละเว้นในอดีตไม่ได้ผล แต่ตัวเลือกอาหารจากพืชกำลังเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ในทุกวันนี้: การเพิ่มมากมาย ไม่ใช่การลบ เพื่อให้การกลับรายการของ Meatless Mondays เป็นไปอย่างยั่งยืน สื่อต่างๆ ที่แนะนำให้กินผักมากขึ้นเท่านั้น ควรรวมเนื้อสัตว์ที่มาจากพืชเป็นตัวเลือกที่เท่าเทียมกันในด้านรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่เหนือกว่า พวกเขาสามารถชี้ไปที่อาหารที่คุ้นเคยมากมายซึ่งขณะนี้สามารถปรุงด้วยโปรตีนจากพืชได้ ไม่ใช่แค่เต้าหู้และถั่วในรุ่นก่อน ๆ เท่านั้นที่เกี่ยวข้องกับคำนี้ การรับประทานอาหารที่เป็นมิตรกับสภาพอากาศหกวันต่อสัปดาห์จะส่งผลกระทบอย่างใหญ่หลวงทั้งต่อสิ่งแวดล้อมและจริยธรรม สตีเวน ชู อดีตรัฐมนตรีพลังงานและผู้ได้รับรางวัลโนเบลได้ตั้งข้อสังเกต การเกษตรและการใช้ที่ดินมีมากกว่าการผลิตไฟฟ้าในแง่ของการปล่อยมลพิษ โปรตีนจากพืชเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้นอย่างไร้เหตุผล เมื่อ Beyond Burger ได้รับมอบหมายให้ทำการศึกษาเรื่องนี้จากมหาวิทยาลัยมิชิแกน พบว่าเบอร์เกอร์อัลท์โปรตีนไม่เพียงสร้างก๊าซเรือนกระจกน้อยลง 90 เปอร์เซ็นต์ แต่ยังต้องการพลังงานน้อยลง 46 เปอร์เซ็นต์ และต้องการน้ำและที่ดินน้อยกว่าที่จำเป็นในการผลิต เนื้อวัวสี่ปอนด์ และนั่นคือก่อนที่คุณจะได้รับผลกระทบต่อตัวสัตว์เอง นักเรียนที่ตรวจคัดกรองของฉันประหลาดใจกับการประมาณการว่ามังสวิรัติช่วยชีวิตสัตว์ได้อย่างน้อยหนึ่งตัวต่อวัน แทนที่จะเป็นวันจันทร์แบบไม่มีเนื้อสัตว์ ฉันขอเสนอ “วันจันทร์เนื้อ” ด้วยมื้ออาหารจากพืชในอีกหกวันข้างหน้า หากการประชาสัมพันธ์ของฉันได้สอนอะไรฉัน การเปลี่ยนแปลงนี้จะเกิดขึ้นได้ เคล็ดลับไม่ใช่การเทศนาการละเว้น แต่ให้เริ่มต้นด้วยอาหารมื้อเดียวที่เราชื่นชอบแล้วเปลี่ยนเป็นอาหารจากพืช (เช่น ทาโก้ที่มี Beyond Meat ครัมเบิ้ล ผัดกับ Gardein Strips หรือกับแกล้มกับชีสของ Miyoko) และก้าวหน้าไปจากตรงนั้น นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์ในการสนับสนุนเพื่อนและครอบครัวด้วยมื้ออาหารแสนอร่อยที่เฉลิมฉลองการสร้างสรรค์จากพืช ชุดที่สามของรายงานสภาพอากาศของสหประชาชาติชุดปัจจุบัน ซึ่งจะออกในต้นปี 2565 จะเสนอแนวทางแก้ไขเพื่อต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศที่เลวร้ายที่สุด คณะทำงานอาจแนะนำผู้นำระดับโลกไม่เพียงแต่ควบคุมการปล่อยพลังงาน แต่ยังลงทุนและอุดหนุนอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ที่ปลูกและเพาะปลูก แต่การเปลี่ยนแปลงนโยบายในเรื่องนี้อาจต้องใช้เวลา ในขณะเดียวกัน เราแต่ละคนสามารถทำอะไรบางอย่างได้ทันทีโดยเลือก P6 ขณะที่ฉันเริ่มคิดถึงมัน: มื้ออาหารจากพืชและเนื้อสัตว์หกวันต่อสัปดาห์ พ่อของฉันไม่เคยกลายเป็นมังสวิรัติ ถ้าฉันสามารถพูดคุยกับเขาวันนี้ ฉันจะถามเขาเกี่ยวกับไฟไหม้ในบ้านเกิดของเขา และเขาจะพิจารณา P6 หรือไม่ “ก็มันแปลกน้อยกว่า” เขาอาจจะพูด โดยการหารือเกี่ยวกับพลังส่วนรวมของเรากับคนที่เรารัก เราอาจช่วยขจัดความพ่ายแพ้ได้ ในเวลาต่อมา เราสามารถสร้างการสนับสนุนที่จำเป็นในการเปลี่ยนความคิดและนโยบายอย่างสุดขั้ว ล่าสุดจาก Apocalypse Soon

  • บ้าน
  • ลดน้ำหนัก (weight loss)
  • โรคอ้วน (Obesity)
  • เนื้อหาทางโภชนาการ (Nutritional)
  • อาหาร (Diet)
  • อาหารปลอดสารพิษ (Organic food)
  • อาหารจานด่วน (fast food)
  • Back to top button