อาหารมังสวิรัต (Vegetarian food)

เฉลิมฉลองภูมิทัศน์มังสวิรัติด้วยสูตรอาหารที่คัดสรรโดยเชฟเหล่านี้

ถึงเวลาเฉลิมฉลองภูมิทัศน์อาหารมังสวิรัติ เหนือกว่าสูตร Paneer และมันฝรั่งที่มีอยู่ทั่วไปในทุกจาน เชฟและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะระลึกถึงอาหารมังสวิรัติจานโปรดของพวกเขา และรังสรรค์เมนูเพื่อให้คุณได้ลอง Koon Kizhi โดยเชฟ Regi Mathew เชฟ Regi Mathew ผู้อำนวยการด้านการทำอาหารและเจ้าของร่วมของ Kappa Chakka Kandhari กล่าวว่าอาหารมังสวิรัติที่น่าจดจำของเขาคือ Pachadi – Pineapple Nendram Masal Pachadi “มันเป็นอาหารที่ทำจากสับปะรดและกล้วยเนนดรัม เป็นอาหารระหว่างมื้อ เป็นอาหารนัมบูดรีดั้งเดิมจากเซ็นทรัล ทราแวนคอร์ ซึ่งเป็นอาหารจานพิเศษที่ไม่เหมือนใคร” เมนูสามคอร์สที่แนะนำโดย Regi Starter: Koon Kizhi ถุงใบตองนึ่งเห็ดและมาซาล่ามะพร้าวปรุงรสด้วย ‘โคดัมปูลี’ อาหารจานหลัก: Appam and Stew อาหารชุมชนซีเรีย-คริสเตียนสุดคลาสสิก แพนเค้กข้าวหมักเสิร์ฟกับสตูผักในกะทิและเครื่องเทศ Kerala ที่คัดสรร ของหวาน: Palada Payasam สำหรับผู้ที่มีฟันหวาน Palada เป็นทางเลือกที่ดี – ข้าวสะเก็ดปรุงสุกในนมที่ลดลงจนรวยและเสื่อมโทรม สูตรคูณกิจิ ส่วนผสม: 25 เห็ดสด 100 กรัม หอมแดงซอย 25 กรัม ขิงสับ 20 กรัม กระเทียมสับ 25 กรัม พริกเขียวสับ 25 กรัม ใบแกง 2 แผ่น น้ำมันมะพร้าว 25 มล. มะพร้าวขูด 1 ถ้วย ผงขมิ้น ¼ ช้อนชา พริกป่น ½ ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด ½ ช้อนชา กุดัมปูลี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ (Malabar Kokum, น้ำแช่) เกลือเพื่อลิ้มรส น้ำมะนาว 1 ช้อนชา ผงพริกไทยป่นสด วิธีเติมกุ้ง ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วซับให้แห้ง หั่นเห็ดเป็นชิ้นหนา หมักด้วยผงขมิ้น น้ำมะนาว และเกลือเล็กน้อย แล้วพักไว้ ตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะพร้าว ใส่เมล็ดมัสตาร์ดจนแตก ใส่กระเทียมขิง พริกเขียว และใบแกง แล้วผัดจนหัวหอมนิ่มและใส ใส่พริกผงขมิ้นและพริกไทย ผัดให้เข้ากัน ใส่เห็ดที่หมักไว้ ผัดจนเกือบสุก จากนั้นใส่มะพร้าวขูดและน้ำโคคุม ผสมกัน ตรวจเครื่องปรุง ยกไฟ และเตรียม ‘กิจจิ’ การทำ Kizhi นำใบตองหั่นกลมขนาดกลาง 8 ใบแล้วลวกไฟอ่อนๆ ทาน้ำมันมะพร้าวเล็กน้อยบนใบตองแต่ละใบ แล้วใส่เห็ดซอกซ์กับมาซาล่า จับขอบใบตองเข้าหากัน แล้วมัดยอดใบตองด้วยเส้นใยจากก้านกล้วยให้เป็นมัด นึ่งประมาณ 6-7 นาที เสิร์ฟร้อน Semiya Payasam โดยเชฟ Rahul Desai เชฟ Rahul Desai ผู้ก่อตั้ง Vanakkam Café กล่าวว่าจานที่น่าจดจำที่สุดของเขาคือแกงศรีลังกา “แกงศรีลังกาเป็นที่ชื่นชอบ อิดลิสเหรียญจิ๋วเคี่ยวในซอสมะพร้าวซึ่งปรุงด้วยดินปืนและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ชัทนีย์สัปปะรดชิ้นเล็กๆ ระหว่างนั้นช่วยตัดรสชาติที่เผ็ดออก” เมนูสามคอร์สที่แนะนำโดย Desai Starters: ชีสและข้าวโพดยัดไส้ Paniyaram Balls ของแป้งหมักปรุงในกระทะ paniyaram และยัดไส้ด้วยเชดดาร์ชีสและข้าวโพด อาหารจานหลัก: Khowsuey Idli Mini coin idlis ปรุงในซุปมะพร้าวแบบพม่า เสิร์ฟพร้อมกระเทียมทอด ข้าวกรอบ ชัคลิส ถั่วลิสง หัวหอมทอด และมะนาว ของหวาน: Semiya Payasam Cardamom พุดดิ้งหอมหวานและครีมปรุงด้วยเนยใสและถั่ว สูตรสำหรับ Semiya Payasam ส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะเนยใส 12 ถึง 15 เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 2 ช้อนโต๊ะลูกเกด 1 ถ้วยวุ้นเส้นหรือ semiya 3.5 ถ้วยนมสด 4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลหรือเพิ่มตามต้องการ ½ช้อนชาผงกระวาน ผงลูกจันทน์เทศ 1/4 ช้อนชา วิธีการทอดผลไม้แห้ง: ในกระทะ เติมเนยใสและปล่อยให้มันชี้แจง ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงไปผัดจนเหลืองทอง โอนไปยังจานและปรุงลูกเกดในลักษณะเดียวกัน เมื่อลูกเกดบวม ให้เอาออกด้วยช้อน slotted วางลูกเกดกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด คั่วเซมิยะ: ในกะไดเดียวกัน ใส่เซมิยะที่แตกแล้วผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ต่ำแล้วเริ่มย่างจนเซมิยะกลายเป็นสีทอง ผัดบ่อยๆในขณะที่ย่างเซมิยาเพื่อให้ได้สีน้ำตาลที่สม่ำเสมอ เตรียมพยัคฆ์ เมื่อเซมิยะเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้เติมนม 3.5 ถ้วย นมสามารถแช่เย็น อุ่น ร้อน หรือที่อุณหภูมิห้องก็ได้ สำหรับ payasam บาง ๆ ให้เติมนม 4 ถ้วย Payasam ข้นเมื่อเย็นจึงเพิ่มนมตามลำดับ กวนต่อไปจนเซมิยานิ่มลง ใส่น้ำตาล โรยผงกระวานและลูกจันทน์เทศ เคี่ยวสองสามนาทีแล้วปิดไฟ ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอดและลูกเกดลงไป ใช้เป็นเครื่องปรุง Kathal Biryani โดย Prashant Issar สำหรับ Prashant Issar ผู้สร้างและผู้ร่วมก่อตั้ง Ishaara รายการอาหารมังสวิรัติที่น่าจดจำที่สุดของเขา ได้แก่ ซุปบร็อคโคลี่กับริคอตต้าโดยเชฟชาวอิตาลี Giorgio Locatelli, Calabrese และ Babycorn Stir Fry และทับทิมและ Blood Orange Sorbet เมนูสามคอร์สที่แนะนำโดย Issar Starters: Narangi Shorba น้ำซุปส้มเขียวหวาน Spiced อาหารจานหลัก: Navratan White Korma, Kathal Biryani กับ Papad Churra Navratan White Korma เป็นส่วนผสมของผักและผลไม้ 9 ชนิดในซอสอัลมอนด์และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ Kathal Biryani เป็นข้าวหมกบขนุนดิบที่ทำจากข้าวบาสมาติและ Papad Churra เป็นปาปาย่างที่คลุกกับเนยใสและเครื่องเทศ ของหวาน: แอปเปิ้ล Jalebi แอปเปิ้ลหั่นชิ้นในแป้ง Jalebi สูตรอาหารมังสวิรัติ Kathal biryani ส่วนผสม: น้ำมัน 50 มล. ขิงกระเทียม 30 กรัม สับมิ้นต์และผักชี 30 กรัม มะเขือเทศ ½ ช้อนโต๊ะ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1½ ช้อนโต๊ะ ผงยี่หร่า 5 กรัม ผงยี่หร่า 4 กรัม ปัญจาบ การัม มาซาลา 2 แท่งอบเชย 2 กระวานดำ 3 กลีบ 4 พริกไทยป่น 4 กรัม ใบกระวาน 4 พริกเขียว ¾ ช้อนโต๊ะ น้ำพริกตาแดง ½ ช้อนชา พริกป่น Deghi หัวหอมสีน้ำตาล ½ ถ้วย น้ำกุหลาบแซฟฟรอน น้ำ Kewara น้ำข้าว 150 กรัม วิธีการ: ขนุนดิบหมักขนุนดิบในพริก ขมิ้น และกระวานเขียว วางขิงกระเทียม หลังจาก 30 นาทีให้ทอดในกระทะที่ปรุงรสเล็กน้อย ข้าวล้างและแช่ข้าว ในกระทะก้นหนาให้ต้มน้ำ เพิ่มแท่งอบเชยและกระวานฉีกขาดสีเขียว เพิ่มข้าวและปรุงอาหารด้วยไฟที่ช้ามากจนสุกครึ่ง การเตรียมหลัก ต้มมะเขือเทศและน้ำซุปข้น ต้มเม็ดมะม่วงหิมพานต์และน้ำซุปข้น น้ำมันร้อน. ใส่ขิง-กระเทียม พริกแดง และพริกเดกี ผัดเบาๆ. เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ปรุงอาหารด้วยไฟช้าประมาณ 30-40 นาทีจนซอสออกจากน้ำมัน ใส่ขนุนผัด ปรุงจนเป็นอัลดันเต้ เสร็จสิ้น ในกระทะก้นหนาแยกต่างหาก ข้าวชั้น และขนุนอัลเดนเต้กับมาซาล่า ทำสองถึงสามชั้น โรยหอมหัวใหญ่ สะระแหน่สับ และผักชีสด ฝนตกปรอยๆ kewda และน้ำกุหลาบ ปิดฝาแล้วปิดขอบด้วยแป้ง ปรุงอาหารด้วยไฟช้าเป็นเวลา 30 นาที ลานมะเขือม่วงรมควันโดยเชฟ Irfan Pabaney เชฟ Irfan Pabaney จาก SodaBottleOpenerWala พบว่าการเลือกอาหารจานเดียวเป็นเรื่องยาก “เรื่องที่ฉันจำได้มากจริงๆ คือตอนที่ฉันกลับมาอินเดียครั้งแรกในปี 1981 ฉันถูกลูกพี่ลูกน้องของฉันบินจากสิงคโปร์ไปอินเดียที่ Shree Thaker Bhojanalay ในเมือง Kalbadevi ฉันชอบอาหารทุกจานที่นั่นจริงๆ” เมนูสามคอร์สที่แนะนำโดย Pabaney Starters: Vegetable Cutlet Crisp, เผ็ด, ไส้นุ่มที่ทำจากผัก, เครื่องเทศ, สมุนไพรสดและเกล็ดขนมปัง อาหารจานหลัก: Smoked Aubergine Patio คำสั่งผสมที่เหมาะคือ dal ที่ผสมมะพร้าวกับลานมะเขือม่วงรมควันและข้าวบาสมาตินึ่ง ของหวาน: เค้กมาวากับไอศกรีมวานิลลา เค้กแสนอร่อยที่ทำจากมาวะ (นมระเหย) และแป้งโฮลวีต สูตรของลานมะเขือม่วงรมควัน: ส่วนผสม: เกลือมะเขือขนาดใหญ่ 1 ลูก เกลือ 2-3 กลีบ น้ำมันเนยใส 1 ช้อนชาสำหรับทอด หัวหอมสับ 1 ถ้วย กระเทียมสับ 2 ช้อนชา ขิงสับ 1 ช้อนชา พริกเขียวสับ 1 ช้อนชา มะเขือเทศสับ 1 ถ้วย เกลือเพื่อลิ้มรส Deghi mirchi 1 ช้อนชา ผง ½ ช้อนชา ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ Parsi sambhar masala 1 ช้อนชา ผงผักชี 1 ช้อนชา ผงจีร่า 1-2 ช้อนชา หรือเพื่อลิ้มรส น้ำส้มสายชู Kolah น้ำตาลโตนดชิ้นเล็ก ๆ วิธี: หั่นมะเขือม่วงลงตรงกลางจากก้านไปยังปลายอีกด้านหนึ่ง หั่นเนื้อเป็นลูกบาศก์ p แล้วโรยเกลือตามชอบ พลิกด้านผิวหนังขึ้น และพักไว้เพื่อให้น้ำส่วนเกินระบายออก หลังจากนั้นประมาณครึ่งชั่วโมง ล้างและหั่นเป็นก้อน ทอดและสะเด็ดน้ำบนผ้าขนหนูกระดาษ ในชาม SS ลึก วางคาโทริขนาดเล็กลงตรงกลาง และจัด baingan ทอดรอบๆ คะโทริ ตอนนี้เอาถ่านก้อนหนึ่งแล้วตั้งไฟบนเปลวไฟจนร้อนเป็นสีแดง ใส่ถ่านหินลงใน katori ด้วยกานพลูแล้วเทเนยใสลงบนถ่านหิน ปิดฝาชาม แล้ววางของหนักๆ ไว้เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีควันออกมา เก็บไว้สองสามชั่วโมง ในกะไดที่แยกจากกัน ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วใส่ขิง กระเทียม และพริกเขียว ผัด เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหารต่อจนหัวหอมดีและเป็นสีทอง ใส่มะเขือเทศลงไปผัดจนมันบดและเปื่อยจริงๆ แล้วน้ำมันก็เริ่มลอยไปทั่ว เพิ่มเครื่องเทศแห้งทั้งหมดและปรุงอาหารต่ออีก 8-10 นาที เพิ่มน้ำส้มสายชู kolah และน้ำตาลโตนด ตอนนี้เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่มะเขือม่วงรมควันและผสมอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่บด หมายเหตุจากเชฟ: คุณสามารถเพิ่ม jeera ทั้งหมดเป็น tadka ในตอนเริ่มต้นได้หากต้องการ Parsi sambar masala, น้ำส้มสายชู kolah และ gud เป็นกุญแจสำคัญในสูตรนี้ มังสวิรัติ Kimchi Mac n Cheese โดยเชฟ Vikramjit Roy สวัสดี เชฟ Vikramjit Roy ผู้ก่อตั้งร่วมของ Panda Asian เล่าว่า “อาหารมังสวิรัติที่ฉันชอบมากที่สุดคืออาหารจากร้านอาหารในกรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ ฉันรักอาหารของพวกเขามากจนฉันใช้เวลาห้าเดือนข้างหน้าทำงานที่นั่น ชื่อของร้านอาหารคือ Gosang ซึ่งเชี่ยวชาญด้านอาหารมังสวิรัติของวัดตั้งแต่สมัยราชวงศ์ Goryeo” เมนูสามคอร์สที่แนะนำโดย Roy Starters: สลัดเต้าหู้เกาหลีน้ำผึ้งซอยพริก อาหารเรียกน้ำย่อยเกาหลีแท้ๆ อาหารจานหลัก: มังสวิรัติ Kimchi Mac n ชีส Mac n ชีสครีมมังสวิรัติที่ทำจากครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่มีเปลือกกรอบที่สมบูรณ์แบบ ของหวาน: Matang Candied Sweet Potatoes สูตรของครีมมังสวิรัติ Mac n ชีส ส่วนผสม มักกะโรนี 150 กรัม 65 กรัม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (แช่น้ำ 6 ชั่วโมง) 250 มล. นมถั่วเหลือง/อัลมอนด์ 25 กรัม เห็ดหอมแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ แป้งถั่วชิกพี 1 ช้อนโต๊ะ ผัก/น้ำมันมะกอก 25 กรัม กิมจิ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู ½ ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา โกชูการู (พริกป่นเกาหลีหรือพริกป่นอื่น ๆ ) 30 กรัม panko 1 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสับ 1 ช้อนชา ผักชีสับ วิธี น้ำมัน กระทะเหล็กหล่อหรือจานอบและใส่ในอุ่น เตาอบประมาณ 180 องศาเซลเซียส ต้มมักกะโรนีจนเป็นอัลดันเต้และสะเด็ดน้ำ ผสมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ นมถั่วเหลือง/อัลมอนด์ แป้งถั่วชิกพี เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมันจนเนียน แช่เห็ดชิตาเกะในน้ำอุ่นแล้วหั่นเป็นแว่น ผสมน้ำชิตาเกะกับส่วนผสมก่อนหน้าและผสมอีกครั้ง ผสมมักกะโรนีกับซอสและเห็ด ใส่กิมจิสับ และผสมให้เข้ากัน โอนไปยังกระทะเหล็กหล่อหรือจานอบ โรยด้วย panko ผสมกับ Gochugaru/chilli flakes แล้วอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นเปลือกสีน้ำตาลสวยงาม รับประทานขณะร้อน โรยด้วยต้นหอมซอยและผักชี Panji Green Watana Rassa โดยเชฟ Hussain Shahzad เชฟ Hussain Shahzad จาก O Pedro เล่าว่า “อาหารมังสวิรัติที่น่าจดจำที่สุดของฉันคือ Watana Rassa กับขนมปังหวาน นั่นคือสิ่งที่เราพบในระหว่างการเดินทางไปวิจัยครั้งแรกที่กัว ฉันเลือกใช้ขนมปังหวานที่ทำจากกล้วย การผสมผสานระหว่างความหวานและเผ็ดได้ผลสำหรับฉันจริงๆ” เมนูสามคอร์สที่แนะนำโดย Shahzad Starters: Mushroom Ceviche เห็ดนางรมดอง มูสถั่วลิมา และเทมปุระกรุบกรอบ อาหารจานหลัก: Panji Green Watana Rassa กับ Panjim Sweet Bun ถั่วลันเตาแห้งปรุงกับยี่หร่า มัสตาร์ด และใบแกง เสิร์ฟพร้อมจาปาตี ของหวาน: นมข้น Serradura และวิปครีม, บิสกิตครัมเบิ้ล, คาราเมลส้ม, ส่วนส้ม สูตร Panji Green Watana Rassa (กับ Bhatura) ส่วนผสม วาตานะเขียวแห้ง 2 ถ้วย มะเขือเทศสับ 1 ถ้วย หัวหอมหั่นฝอย 2 ถ้วย หัวหอมหั่นฝอย ¼ ถ้วย ผักชีฝรั่ง บรรจุ 2 ช้อนโต๊ะ garam masala ½ ช้อนโต๊ะ เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนโต๊ะ มะพร้าวขูด ½ ถ้วย มะพร้าวขูด 1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาล 1 ช้อนชา แกง 10 ชิ้น ทิ้งพริกเขียว 4 เม็ด ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเกลือ วิธี: แช่วาทานาแห้งค้างคืนในน้ำอย่างน้อยแปดถ้วย ปรุงวาทานาที่แช่ไว้บนไฟต่ำด้วยน้ำหกถึงแปดถ้วย และเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะจนนุ่มแต่ไม่เละ ระบายน้ำวัฒนาและประหยัดน้ำ ในกระทะผัดขนาดเล็ก ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะบนไฟปานกลาง ใส่หัวหอมที่หั่นไว้ทั้งหมด และคาราเมล นำลงในชาม ใส่ผักชี garam masala ยี่หร่าและมะพร้าวลงไป แล้วบดให้ละเอียดด้วยน้ำ 1.5 ถ้วยตวง ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันที่เหลือบนไฟปานกลาง ใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงไป ปล่อยให้กระเซ็น ตามด้วยใบแกง และพริกหยวก สุดท้าย ใส่มะเขือเทศลงไป ผัดจนน้ำมันแยก ลดไฟ ใส่มาซาล่าเพสลงไปแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อวางสุกแล้ว ให้ค วัฒนะต้มและน้ำสำรอง 5-6 ถ้วย ขึ้นอยู่กับว่าอยากให้รสาของคุณข้นหรือเหลวแค่ไหน ชิมและปรุงรสด้วยเกลือ เสิร์ฟ rassa ร้อนกับ bhakari, pav, chapati หรือข้าว

  • บ้าน
  • ลดน้ำหนัก (weight loss)
  • โรคอ้วน (Obesity)
  • เนื้อหาทางโภชนาการ (Nutritional)
  • อาหาร (Diet)
  • อาหารปลอดสารพิษ (Organic food)
  • อาหารจานด่วน (fast food)
  • Back to top button