อาหาร (Diet)

เรากำลังนับคาร์โบไฮเดรตผิดทั้งหมด

ภาพ: Africa Studio (Shutterstock) สำหรับพวกเราหลายๆ คน แนวทางโภชนาการของเรารวมถึงการนับคาร์โบไฮเดรต ไม่ว่าจะเป็นการรับประทานอาหารคีโตหรือการรับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ หรือการมุ่งเป้าไปที่สัดส่วนของมาโครในแต่ละวันโดยเฉพาะ นอกจากนี้เรายังมีแนวโน้มที่จะแยกแยะอาหารเป็น “คาร์โบไฮเดรตที่ดี” และ “คาร์โบไฮเดรตที่ไม่ดี” ตามเกณฑ์เช่นว่าพวกมันเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยเร็วหรือว่าพวกเขามีไฟเบอร์มากกว่าหรือไม่ อย่างไรก็ตาม เมื่อเร็วๆ นี้นักวิจัยสองคนได้ชี้ให้เห็นในมุมมองที่ตีพิมพ์โดย Advances in Nutrition การเน้นที่ “การทานคาร์โบไฮเดรตที่ดี” และ “การทานคาร์โบไฮเดรตที่ไม่ดี” อาจทำให้เราต้องละทิ้งอาหารจำนวนมากที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ในฐานะผู้เขียนร่วม Rebekah Schulz นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษาด้านวิทยาศาสตร์การอาหารแห่งมหาวิทยาลัยมินนิโซตา บอก VeryWellFit ว่า “แม้ว่าแง่มุมเหล่านี้อาจเป็นปริศนาแต่ละชิ้น แต่ก็ไม่ได้สะท้อนภาพรวมของคุณภาพของคาร์โบไฮเดรต” การกำหนดป้ายกำกับว่า “ดี” และ “ไม่ดี” จะทิ้งอาหารจำนวนมากการคัดแยกอาหารเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ “ดี” และ “แย่” เป็นหนึ่งในความแตกต่างที่เรียบง่ายซึ่งขาดความแตกต่างในการสร้างรูปแบบการกินที่ดีต่อสุขภาพ แม้ว่าความแตกต่างนี้อาจฟังดูเล็กน้อย แต่ความแตกต่างที่สำคัญก็คือการจัดหมวดหมู่คาร์โบไฮเดรตที่ “ดี” และ “แย่” ทำให้ผู้คนหลีกเลี่ยงผลไม้ ผัก และธัญพืชไม่ขัดสีบางชนิด ซึ่งถูกมองว่ามีคาร์โบไฮเดรต “มากเกินไป” ซึ่งในความเป็นจริงเหล่านี้ อาหารมีประโยชน์มากมาย และนี่เป็นมากกว่าแนวคิดที่เป็นนามธรรม ตามรายงานที่เผยแพร่โดย CDC ชาวอเมริกันเพียง 1 ใน 10 คนเท่านั้นที่รับประทานผักและผลไม้ตามปริมาณที่แนะนำต่อวัน เนื่องจากเป็นที่ทราบกันว่าอาหารที่อุดมไปด้วยผักและผลไม้ช่วยลดความเสี่ยงของภาวะเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจ โรคอ้วน โรคเบาหวานประเภท 2 และมะเร็งบางชนิด นี่แสดงให้เห็นว่าการละเลยผลไม้และผักบางชนิดว่าเต็มไปด้วย “คาร์โบไฮเดรตที่ไม่ดี” อาจไม่ เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการคิดเกี่ยวกับโภชนาการ (ซึ่งรวมถึงแตงโมด้วย ซึ่งหลายคนมองว่าน้ำตาลสูงเกินไป ไม่มีอะไรน่าเศร้าไปกว่าชีวิตที่ขาดแตงโมหั่นเป็นแว่นโรยด้วยมะนาวเล็กน้อยและทาจิน) ตัวอย่างเช่น หากคุณกำลังปฏิบัติตาม “ถ้า มันเหมาะกับอาหารประเภทมาโครของคุณ” และคุณมีคาร์บเหลืออยู่จำนวนจำกัด คุณอาจจบลงด้วยการกินแถบพลังงานที่มีการประมวลผลสูงซึ่งมีมาโครที่เหมาะสม ในทางกลับกัน คุณอาจจะดีกว่ากินผลไม้สักชิ้น หรือขนมปังโฮลเกรนชิ้นหนึ่ง แม้ว่ามาโครจะไม่ใช่อัตราส่วนที่คุณต้องการ (และใช่ นี่เป็นคำแนะนำสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำว่าควรเพิ่มธัญพืชและผลไม้บางชนิดเข้าไป แม้ว่าจะรบกวนมาโครของคุณก็ตาม) G/O Media อาจได้รับค่าคอมมิชชั่นสำหรับคาร์โบไฮเดรต ให้ความสำคัญกับคุณภาพมากกว่าปริมาณ แต่ Shulz และ Joanne Slavin ผู้เขียนร่วมของเธอ ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการและวิทยาศาสตร์การอาหารแห่งมหาวิทยาลัยมินนิโซตา แนะนำให้ดูที่คุณภาพของคาร์โบไฮเดรตมากกว่าปริมาณ เมื่อพูดถึงคุณภาพของคาร์โบไฮเดรต พวกเขาแนะนำให้ดูปัจจัยต่างๆ เช่น เปอร์เซ็นต์ของธัญพืชเต็มเมล็ด มีน้ำตาลเพิ่มหรือไม่ ปริมาณเส้นใยทั้งหมด และอัตราส่วนของคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดต่อปริมาณเส้นใยและน้ำตาลที่เติมหรือไม่ หากสามารถสรุปปัจจัยเหล่านี้ได้ในประโยคเดียว ก็จะเป็น: “กินอาหารที่ไม่แปรรูปให้มากขึ้น” นี่คือสิ่งที่เราทุกคนรู้ว่าดีสำหรับเราในทางทฤษฎี แต่เมื่อพูดถึงการเลือกอาหารมากมายที่เราทำทุกวัน การมุ่งเน้นที่ปริมาณของคาร์โบไฮเดรตมากกว่าคุณภาพอาจเป็นเรื่องง่ายเกินไป ปล่อยให้ผักและผลไม้ตกลงไปข้างทาง

Back to top button