อาหาร (Diet)

เป็นทางการ: อาหารที่เน้นพืชเป็นหลักทำให้เรามีแก๊สมากขึ้น… แล้วอะไรจะเลวร้ายกว่ากันสำหรับโลกใบนี้ – วัวหรือผายลมของมนุษย์?

นักวิทยาศาสตร์ชาวสเปนได้เริ่มสำรวจปรากฏการณ์ที่มักถูกสันนิษฐานเสมอมา นั่นคือการรับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักทำให้คนเราผายลมมากขึ้น นักวิจัยจากศูนย์วิจัยชีวการแพทย์เครือข่ายตับและทางเดินอาหาร (CIBERehd) ในบาร์เซโลนาศึกษากลุ่มชายที่มีสุขภาพดี 18 คน (เพื่อความเป็นเนื้อเดียวกัน คัดเลือกผู้ชายเท่านั้น) อายุระหว่าง 18 ถึง 38 ปี ผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่อุดมด้วยไฟเบอร์อย่างใดอย่างหนึ่ง อุดมไปด้วยผลไม้ ผัก ธัญพืชและพืชตระกูลถั่ว หรืออาหารแบบตะวันตกให้น้อยลงหนึ่งผลไม้และผักเป็นเวลาสองสัปดาห์ หลังจากหยุดพักพวกเขาก็เปลี่ยนมาทานอาหารอื่นเป็นเวลาสองสัปดาห์ นักวิจัยสรุปว่าผู้ชายที่รับประทานอาหารที่มีพืชเป็นหลักจะผายลมมากกว่า และมีอุจจาระที่ใหญ่กว่าผู้ชายที่รับประทานอาหารตะวันตกแบบมาตรฐาน ผลการวิจัยพบว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีพืชเป็นส่วนประกอบหลักจะผายลมมากกว่า 7 ครั้งต่อวัน และมีอุจจาระขนาดใหญ่กว่าผู้ที่รับประทานอาหารตะวันตกโดยเฉลี่ยถึง 2 เท่า นักวิทยาศาสตร์กล่าวว่าการผายลมเป็นสัญญาณของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและลำไส้ที่แข็งแรง งานวิจัยอีกชิ้นหนึ่งที่รายงานโดย FoodNavigator เมื่อเร็ว ๆ นี้สรุปว่าการบริโภคทางเลือกเนื้อสัตว์จากพืชเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อสุขภาพที่สมดุลสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในจุลินทรีย์ในลำไส้ที่สอดคล้องกับผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ดี การศึกษานี้ยังเปิดเผยข้อเท็จจริงบางประการเกี่ยวกับอาหารจากพืชและก๊าซ ผู้เข้าร่วมที่เปลี่ยนอาหารที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลายมื้อต่อสัปดาห์ด้วยทางเลือกเนื้อสัตว์ในช่วงสี่สัปดาห์รายงานว่า ‘การเคลื่อนไหวของลำไส้ดีขึ้นและบ่อยขึ้น โดยโดยรวมดีขึ้น และน่าเสียดายที่มีก๊าซมากกว่าปกติเล็กน้อย’ Toribio-Mateas ผู้เขียนรายงานการศึกษา นักวิจัยจาก School of Applied Sciences ที่ London South Bank University ตั้งข้อสังเกตว่า “จากประสบการณ์ของผมที่เป็นแค่แมลงในลำไส้ทำงาน” แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็ทำให้เกิดคำถามที่น่าสนใจเช่นกัน: อาหารจากพืช – ซึ่งเป็นที่นิยมในปัจจุบันมากเนื่องจากคำมั่นสัญญาที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม – อาจจบลงด้วยการทำร้ายโลกเนื่องจากอาการท้องอืดมากเกินไปนี้สร้างขึ้น? “ฉันเชื่อว่านักวิทยาศาสตร์กำลังสนใจเรื่องนี้ แต่เรายังไม่รู้ว่าผลกระทบจะเป็นอย่างไร” Toribio-Mateas กล่าว “สิ่งที่เรารู้ก็คือมีเธนอยู่บ้างในตดและเรอ และนี่เป็นส่วนหนึ่งของวัฏจักรปกติของการผลิตพลังงานสำหรับสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เป็นไปได้ว่า หากเราถือว่ามนุษย์เป็นเพียงสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอีกชนิดหนึ่ง การที่ดาวเคราะห์นี้เต็มไปด้วยมนุษย์หลายพันล้านคนก็ไม่เป็นผลดีต่อชั้นบรรยากาศ… มันเป็นจุดหักมุมที่น่าสนใจ ยุ่งกับชิ้นเดียวและทั้งระบบก็ยุ่งเหยิงตามไปด้วย” David Julian McClements เป็นนักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารชาวอังกฤษและศาสตราจารย์พิเศษแห่งมหาวิทยาลัยแมสซาชูเซตส์ Amherst Department of Food Science ในหนังสือของเขา Future Foods: How Modern Science Is Transforming the Way We Eat เขาสังเกตเห็น ‘การศึกษาบุกเบิกในสาขาผายลม’ ที่นี่ นักวิจัยที่โรงพยาบาล Hallamshire ในเมืองเชฟฟิลด์ ในสหราชอาณาจักร ให้อาหารผู้คนด้วยถั่วอบ 200 กรัมในซอสมะเขือเทศ จากนั้นวัดปริมาณก๊าซที่ผลิตได้ ก๊าซหลักที่นำเสนอ ได้แก่ คาร์บอนไดออกไซด์ ไฮโดรเจน ไนโตรเจน มีเทน และไฮโดรเจนซัลไฟด์ โดยแต่ละบุคคลพบว่ามี ‘ลายนิ้วมือก๊าซ’ ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตนเอง ที่น่าสนใจคือ การศึกษานี้เปิดเผยว่าการรับประทานอาหารที่ ‘ปราศจากไฟเบอร์’ เป็นเวลา 48 ชั่วโมงแสดงให้เห็นว่า ‘ลด’ ปริมาณรวมที่เก็บได้ใน 24 ชั่วโมงอย่างมีนัยสำคัญ ลดปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ และ ‘กำจัด’ การผลิตไฮโดรเจนในทางปฏิบัติ ก๊าซมีเทนส่วนใหญ่มาจากเรอของวัว ไม่ใช่ตด รูปภาพ: Getty/deimagine ตกลงไปในมหาสมุทร? อย่างไรก็ตาม เป็นไปได้ว่าในที่สุดปริมาณก๊าซที่เกิดจากผายลมของมนุษย์นั้นไม่สำคัญ การศึกษาของเชฟฟิลด์เปิดเผยว่าปริมาณก๊าซที่สร้างขึ้นต่อวันค่อนข้างกว้าง ตั้งแต่ประมาณ 500–1500 มล. โดยผู้ชายและผู้หญิงขับออกมาในปริมาณใกล้เคียงกัน มีการประมาณการว่าแปลคร่าวๆ เป็นก๊าซมีเทนประมาณ 73 เมตริกตันและคาร์บอนไดออกไซด์ 1,000 เมตริกตันสู่ชั้นบรรยากาศโดยการผายลมทุกวัน เทียบเท่ากับผู้คนประมาณ 1,000 คนที่บินจากนิวยอร์กไปยังลอสแองเจลิสทุกวัน เฟอร์นันโด อัซปิรอซ ซึ่งเป็นผู้นำการศึกษาของ CIBERehd กล่าวเสริมว่า เราสามารถเพิกเฉยต่อส่วน CO2 ของอาการท้องอืดได้ เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เราหายใจออกไม่ได้มีส่วนทำให้เกิดภาวะโลกร้อน เขาบอกกับ FoodNavigator ว่า “การรับประทานอาหารจากพืชในสภาพแวดล้อมปกติไม่ได้ทำให้บรรยากาศปนเปื้อน เนื่องจากปริมาณก๊าซที่ผลิตได้มีน้อย และก๊าซส่วนใหญ่ที่ผลิตในลำไส้คือไฮโดรเจนและ CO2 ซึ่งเป็นก๊าซปกติในอากาศ ก๊าซมีเทนที่ผลิตได้เพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้น” คณะกรรมการระหว่างรัฐบาลว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศกล่าวว่ามีเทนถึงแม้ว่าจะมีอายุสั้นกว่า แต่ก็เป็นก๊าซเรือนกระจกที่มีศักยภาพมากกว่ามาก ทำให้เกิดภาวะโลกร้อนมากกว่า C02 ประมาณ 86 เท่า ตามรายงานของคณะกรรมการระหว่างรัฐบาลว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ที่น่าสนใจ McClements ยังตั้งข้อสังเกตว่าการวิจัยเมื่อเร็วๆ นี้แสดงให้เห็นว่าก๊าซส่วนใหญ่ที่ผลิตในลำไส้ของเรา “ถูกดูดซึมกลับเข้าสู่กระแสเลือดของเราจริง ๆ หรือถูกแบคทีเรียในลำไส้บริโภคเข้าไป แทนที่จะถูกกำจัดออกทางทวารหนัก ซึ่งอาจเป็นผลดีกับผู้ที่ทำงานใน สำนักงานขนาดเล็ก”​ เรอไม่ใช่ตด เป็นปัญหา ​ยิ่งไปกว่านั้นคือเรอ – ส่วนใหญ่มาจากวัวซึ่งสามารถผลิตก๊าซมีเทนได้มากถึง 200 กิโลกรัมต่อปี – ไม่ใช่ตดที่ก่อให้เกิดภาวะโลกร้อนที่เลวร้ายที่สุด การเรอของมนุษย์ในขณะเดียวกันนั้น ยกเว้นก๊าซที่มีอยู่ในเครื่องดื่มอัดลม โดยที่ไม่ขึ้นกับอาหารทั้งหมดและเกิดจากอากาศที่กลืนเข้าไป ซึ่งไม่เหมือนกับวัวที่ผลิตก๊าซมีเทนเมื่อมันสำรอกหญ้าจากท้องแรกมาเคี้ยวอีกครั้ง ซึ่งเรียกว่าเคี้ยวเอื้อง ดังนั้น โดยทั่วไปแล้ว นักวิทยาศาสตร์มักมองว่าหากผู้คนลดการบริโภคเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมและเปลี่ยนไปใช้พืช การเคลื่อนไหวและปริมาณและความถี่ของอาการท้องอืดที่เพิ่มขึ้นจะส่งผลดีต่อสิ่งแวดล้อม เนื่องจากจะทำให้วัวเรอน้อยลง “ความประทับใจแรกของฉันคือมันไม่ใช่เรื่องใหญ่ และแม้ว่าจะเป็นเรื่องของผลกระทบโดยตรง ผลกระทบจากสภาพอากาศโดยรวมจะต้องถูกลดหย่อนจากการประหยัดที่มากขึ้นซึ่งน่าจะเชื่อมโยงกับการหลีกเลี่ยงการปล่อยก๊าซมีเทนของอาหารที่กินเนื้อเป็นอาหารที่ถูกแทนที่” ​Francesco Tubiello ซึ่งเป็นหัวหน้าหน่วยสถิติสิ่งแวดล้อมที่องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติกล่าวกับ FoodNavigator ดร.ดานี ราไบออตติ นักวิจัยทางวิทยาศาสตร์ในลอนดอน และผู้เขียนหนังสือวิทยาศาสตร์ชื่อดังอย่าง True or Poo: A kids guide to the animal fact and fakes​ and the New York Times Bestseller Did it Fart? ​บอกเราว่า: “มันจะมี ผลกระทบเชิงบวกจริงๆ เพราะวัวผลิตก๊าซมีเทนมากกว่าผายลมของมนุษย์ เพราะมันสลายเซลลูโลสในวัสดุจากพืชได้มาก การทานมังสวิรัติหรือวีแกนเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้ในฐานะปัจเจกบุคคลเพื่อต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศด้วยเหตุผลดังกล่าว โดยเฉพาะการเลิกกินเนื้อวัวและเนื้อแกะ”

  • บ้าน
  • ลดน้ำหนัก (weight loss)
  • โรคอ้วน (Obesity)
  • เนื้อหาทางโภชนาการ (Nutritional)
  • อาหาร (Diet)
  • อาหารปลอดสารพิษ (Organic food)
  • อาหารจานด่วน (fast food)
  • Back to top button