อาหารจานด่วน (fast food)

ด้วยต้นทุนที่เพิ่มสูงขึ้น แฟรนไชส์อาหารฟาสต์ฟู้ดจะมีราคาสูงเป็นพิเศษหรือไม่?

ธุรกิจ Ryan Hamilton-Davis วันพฤหัสบดีที่ 29 กรกฎาคม 2564 Roger Rambharose รองประธาน KFC ที่ร้านอาหารลำดับที่ 60 ของแฟรนไชส์ ​​ซึ่งเปิดใน Guaico, Sangre Grande เมื่อวันที่ 19 กรกฎาคม ในวันเดียวกับที่ภาคอาหารกลับมาเปิดให้บริการแบบซื้อกลับบ้าน บริการจัดส่ง และบริการริมทางเท้า – FILE PHOTO/ROGER JACOBในสัปดาห์ที่ผู้คนทั่ว TT ได้เลียเนื้อของพวกเขาเพราะพวกเขาแทบรอไม่ไหวที่จะได้อาหารจานด่วนที่พวกเขาโปรดปรานหลังจากผ่านไปหลายเดือนภายใต้การล็อค บางคนแปลกใจที่ร้านอาหารบริการด่วนอย่างน้อยหนึ่งร้าน KFC ขึ้นราคาเพียง 2 ดอลลาร์และปรับเมนูของพวกเขา แต่โดยรวมแล้วอาหารจานด่วนนั้นมีราคาสูงกว่า ตามความเห็นของผู้ถือแฟรนไชส์ชั้นนำในอุตสาหกรรมบริการด่วน แฟรนไชส์บางแห่งกำลังดูเมนูของพวกเขาเพื่อดูว่าพวกเขายังคงสร้างมูลค่าของเงินได้อย่างไร ในขณะที่ยังคงรักษาผลกำไรในช่วงเวลาที่ธุรกิจส่วนใหญ่ดิ้นรนเพื่อความอยู่รอด สิ่งสำคัญที่สุดคือ ในไม่ช้า ผู้คนจะต้องแยกแป้งเพิ่มเล็กน้อยสำหรับมื้ออาหารระหว่างเดินทาง ทำไม? คำตอบสั้นๆ คือ covid19 ผลกระทบทางการเงินอันเนื่องมาจากข้อจำกัดส่งผลให้ต้นทุนเพิ่มขึ้นตลอดห่วงโซ่คุณค่า อย่างไรก็ตาม มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อวิธีที่แฟรนไชส์อาหารจานด่วนกำหนดราคา และเนื่องจากปัจจัยเหล่านี้เปลี่ยนแปลงราคาก็เช่นกัน เคเอฟซีประกาศเมื่อเปิดให้บริการอีกครั้งในวันที่ 19 กรกฎาคม ว่าได้เพิ่มราคาบางรายการในเมนูของพวกเขาในหมู่พวกเขา ได้แก่ Boss Meal เพิ่มขึ้นจาก 40 ดอลลาร์ เป็น 42 ดอลลาร์ และบิ๊กดีล เพิ่มขึ้น 2.05 ดอลลาร์ จาก 29.95 ดอลลาร์ เป็น 32 ดอลลาร์ Roger Rambharose รองประธาน KFC ยอมรับว่า KFC และ Prestige Holdings Ltd (PHL) เจ้าของแฟรนไชส์ส่วนขยายไม่มีภูมิคุ้มกันต่อผลกระทบของ covid19 “มันมีผลกระทบอย่างมากต่อการเงินของเราทั้งหมด” เขากล่าว ในปี 2020 PHL ขาดทุน 18 ล้านดอลลาร์ แม้จะมีการเริ่มต้นผลกำไรที่เติบโตมากกว่า 50% ในไตรมาสแรก “ถ้าไม่ใช่เพราะโรคระบาด มันจะเป็นปีที่ยอดเยี่ยม” PHL ในช่วงครึ่งแรกของปี 2564 ขาดทุน 20 ล้านดอลลาร์ โดยมีเพียงเดือนเดียวของการล็อกดาวน์รวมอยู่ในบัญชี “ในขณะที่เราตั้งตารอที่จะสิ้นสุดปีการเงินในเดือนพฤศจิกายน มันจะเป็นช่วงเวลาที่ยากลำบาก” Rambharose กล่าว แต่เคเอฟซีซึ่งมี 60 สาขา ไม่ใช่แฟรนไชส์ ​​PHL เดียวที่มองราคา แฟรนไชส์ ​​PHL อื่นๆ เช่น Pizza Hut และ TGI Fridays กำลังพิจารณาการปรับเปลี่ยนที่คล้ายกัน TGI Fridays มีความท้าทายที่ยิ่งใหญ่กว่าเนื่องจากต้องพึ่งพาการรับประทานอาหารและบาร์ในโรงแรมเป็นอย่างมาก แต่ตอนนี้จำกัดเฉพาะบริการซื้อกลับบ้าน Nigel Pariag คนขับรถส่งของทำความสะอาดจักรยานของเขาที่ Pizza Hut, La Romain เมื่อวันที่ 17 กรกฎาคม ก่อนการเปิดภาคอาหารอีกครั้งในวันที่ 19 กรกฎาคม – FILE PHOTO/AYANNA KINSALE Simon Hardy ซีอีโอของ PHL ซึ่งมีพนักงานกว่า 3,000 คนกล่าวว่า ความต้องการวัตถุดิบทั่วโลกและราคาที่สูงขึ้นทำให้ต้นทุนในท้องถิ่นสูงขึ้น ตัวอย่างเช่น ด้วยความต้องการพลังงานสะอาดที่มากขึ้น ผลิตภัณฑ์เช่นไบโอดีเซลจึงเป็นที่ต้องการมากขึ้น ด้วยความต้องการข้าวโพดที่เพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักในไบโอดีเซล ทำให้ผู้ผลิตอาหารสัตว์มีอุปทานน้อยลง “นั่นจะทำให้ราคาอาหารและธัญพืชสูงขึ้นและทำให้ราคาไก่สูงขึ้น” Hardy อธิบาย จากข้อมูลของกระทรวงการค้าและอุตสาหกรรม ราคาเฉลี่ยของสัตว์ปีกต่อปอนด์เพิ่มขึ้นเพียงไม่ถึง 20 เซนต์ในเดือนที่ผ่านมา โดยราคาอยู่ที่ 7.14 ดอลลาร์ในเดือนพฤษภาคม และ 7.33 ดอลลาร์ในเดือนมิถุนายน และต่ำกว่า 3 ดอลลาร์ตั้งแต่เดือนธันวาคมเมื่อราคาอยู่ที่ 4.43 ดอลลาร์ต่อปอนด์ ไก่ซึ่งขายที่ $6.90 ถึง $7.20 ต่อปอนด์ ขายที่ $6.50 ถึง $6.80 เมื่อต้นปีนี้ ราคาอาหารสัตว์ก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน โดยเม็ดเพิ่มขึ้นจาก 85 ดอลลาร์เป็น 90 ดอลลาร์ต่อถุง ข้าวโพดแตกจาก 162.50 ดอลลาร์เป็น 170 ดอลลาร์ต่อถุง และอาหารชั้นเพิ่มขึ้นจาก 209 ดอลลาร์เป็น 218 ดอลลาร์ Anthony Sabga Aboud ผู้อำนวยการ Global Brands Ltd เจ้าของ Rituals, Pizza Boys และแฟรนไชส์ของ Church’s Chicken กล่าวด้วยว่าเนื่องจากความยากลำบากทางเศรษฐกิจในช่วง 18 เดือนที่ผ่านมา รวมถึงต้นทุนการทำธุรกิจเพื่อการบริการที่รวดเร็วขึ้น ร้านอาหาร บริษัทกำลังทบทวนราคาสินค้าและบริการ ชาโรนา กอร์ดอน (ซ้าย) ผู้จัดการของ Church’s Chicken, Crown Point และพนักงาน Candis Davis ทำความสะอาดสาขาโตเบโกในวันที่ 14 กรกฎาคม ก่อนการเปิดภาคอาหารอีกครั้งในวันที่ 19 กรกฎาคม – FILE PHOTO/DAVID REID “เรายังคงตรวจสอบโครงสร้างต้นทุนของเราและดูการปรับโครงสร้างเมนูของเราทั่วทั้งกระดาน” Sabga Aboud กล่าว เขากล่าวว่านอกเหนือจากปัจจัยการผลิตอาหาร บรรจุภัณฑ์ การขนส่งและค่าขนส่งทั้งหมดได้เพิ่มขึ้น และจะมีส่วนทำให้ราคาผลิตภัณฑ์บริการรวดเร็วขึ้น แฟรนไชส์ยังมีภาระผูกพันกับบริษัทแม่อีกด้วย Sabga Abud กล่าวว่าแฟรนไชส์ต้องปฏิบัติตามนโยบายและแนวทางปฏิบัติของบริษัทแม่ จากข้อมูลของ Businessnewsdaily.com ผู้ถือแฟรนไชส์จะจ่ายค่าธรรมเนียมเริ่มต้นตั้งแต่ 10,000 ถึง 100,000 ดอลลาร์สหรัฐฯ จากนั้นจึงเสียค่าธรรมเนียมการตลาดและค่าลิขสิทธิ์ซึ่งอยู่ในช่วง 4 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ของรายได้รวมของแฟรนไชส์ Franchisedirect.com กล่าวว่าการซื้อแฟรนไชส์ ​​KFC จะต้องเสียค่าใช้จ่ายระหว่าง 241,000 ถึง 2.7 ล้านดอลลาร์สหรัฐ ขึ้นอยู่กับปัจจัยบางประการ แฟรนไชส์ ​​​​KFC แบ่งออกเป็นสองประเภทไม่ใช่แบบดั้งเดิมและแบบดั้งเดิม ร้านค้าที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมมีขนาดเล็กกว่าร้านแบบเดิมและมีค่าใช้จ่ายต่างกันในการซื้อ ค่าธรรมเนียมบางส่วนรวมถึงค่าเปิด ค่าประกัน ค่ามัดจำ ค่าฝึกอบรม ค่ามัดจำค่าอสังหาริมทรัพย์ ค่าสาธารณูปโภค และใบอนุญาตประกอบธุรกิจ อย่างไรก็ตาม ข้อตกลงแฟรนไชส์แตกต่างกันไปตามแฟรนไชส์ Hardy กล่าวว่า KFC ได้รับการสนับสนุนจากแบรนด์และแนวทางปฏิบัติ สูตรอาหาร และเมนู โดยได้รับส่วนผสมและวัตถุดิบจากแหล่งในท้องถิ่น เช่น ไก่จาก Arawak และกล่องที่มาจาก Print-a-Pack แฟรนไชส์อื่นภายใต้ PHL – Starbucks – มีข้อตกลงที่แตกต่างกัน บริษัทแม่ในต่างประเทศเป็นผู้จัดหา Starbucks แทนซัพพลายเออร์ในท้องถิ่น “ดังนั้น พวกเขาจึงกำหนดราคาสำหรับวัตถุดิบ” Hardy กล่าว “มีอัตราเงินเฟ้ออยู่บ้าง แต่พวกเขาได้ทำการปรับเปลี่ยนเช่นกัน” เจ้าของแฟรนไชส์ ​​Domino’s Pizza และ Pita Pit, Omar Hadeed และ Daniel Fakoory กล่าวว่าพวกเขามีข้อตกลงที่คล้ายคลึงกันกับบริษัทแม่สำหรับ Domino’s ซึ่งจัดหาเสบียงและสามารถจัดการต้นทุนการดำเนินงานในท้องถิ่นได้ พวกเขายังมีสิ่งที่เรียกว่าสิทธิในอาณาเขตเหนือแบรนด์ Domino สำหรับแคริบเบียน Domino’s Pizza สาขาใน La Romaine ในวันที่เปิดในวันที่ 17 กรกฎาคม 2020 ผู้ถือแฟรนไชส์วางแผนที่จะเปิดสองสาขาใน Chaguanas และ Arima – FILE PHOTO/CHEQUANA WHEELER “ด้วย Domino’s Pizza เรานำเข้าโดยตรงจากฟลอริดาผ่านบริษัทแม่ เราเห็นความผันผวนเป็นประจำทุกเดือน – จะเพิ่มขึ้นหรือลดลงสองสามเปอร์เซ็นต์ แต่เนื่องจากบริษัทแม่ ความผันผวนจึงถูกควบคุมมากขึ้น เราซื้อจาก ‘พี่ใหญ่’ ของเรา และในทางกลับกัน เราก็ได้รับการปกป้องจากการกระแทกของห่วงโซ่คุณค่าบางอย่าง” Fakoory กล่าว Pita Pit ซึ่งเป็นแฟรนไชส์ในแคนาดามีความคล้ายคลึงกับ KFC เนื่องจากใช้ซัพพลายเออร์ในท้องถิ่นสำหรับส่วนผสมหลัก แต่ฟาคูรีกล่าวว่าเนื่องจากประเภทของผลผลิต เช่น มะเขือเทศ ผักกาดหอม กะหล่ำปลี ฯลฯ พวกเขาสามารถลดต้นทุนได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้หาได้ง่ายเพียงใด Fakoory เสริมว่าเนื้อสัตว์มีอัตราคงที่สำหรับพวกเขา “มีไก่เพิ่มขึ้น แต่เรายินดีที่จะรับราคานั้น” “ดูเหมือนว่าทุกซอกทุกมุมที่คุณไป คุณจะเห็นแผงขายผัก” เขากล่าว “ในขณะที่ผู้คนสูญเสียรายได้มากขึ้น พวกเขาหันไปปลูกพืชผลเล็กๆ เพื่อหารายได้เสริม และนั่นทำให้เกิดความพร้อมมากขึ้นสำหรับผลิตผลที่เราใช้” เจ้าของแฟรนไชส์กล่าวว่าการเข้าถึงการแลกเปลี่ยนเงินตราต่างประเทศในท้องถิ่นอย่างจำกัดก็ส่งผลกระทบต่อต้นทุนในการทำธุรกิจเช่นกัน แต่บริษัทบางแห่งก็ทำงานร่วมกับบุคคลที่สามซึ่งเป็นนายหน้ากับผู้ค้าเงินตราต่างประเทศ เพื่อตอบสนองความต้องการของพวกเขา Fakoory กล่าวว่าปัญหาหนึ่งที่ส่งผลต่อความสามารถในการเติบโตคือต้นทุนวัสดุก่อสร้างที่สูงขึ้น ด้วยราคาวัสดุก่อสร้างเพิ่มขึ้นร้อยละ 25 การขยายธุรกิจแฟรนไชส์จึงมีค่าใช้จ่ายสูง อย่างไรก็ตาม Fakoory กล่าวว่าพวกเขาจะดำเนินการต่อด้วยโครงการขยายที่เข้มงวด ซึ่งจะเห็นการจัดตั้งร้านอาหารของ Domino สองแห่ง แห่งหนึ่งใน Brentwood Mall, Chaguanas และอีกแห่งใน Arima และ Pita Pits สองแห่ง ร้านหนึ่งใน Arima และอีกแห่งใน Piarco โดยส่วนใหญ่ บริษัทแม่ให้การสนับสนุนแฟรนไชส์ในท้องถิ่น PHL ยังคงรักษาความสัมพันธ์ที่ดีกับ YUM ซึ่งเป็นแฟรนไชส์ระดับสากลของ KFC ซึ่งช่วยบรรเทาเรื่องค่าลิขสิทธิ์ “YUM แฟรนไชส์ระดับนานาชาติของเราเข้าใจ covid19 ในทุกตลาดที่พวกเขาดำเนินการอยู่ภายใน เราได้ทำงานร่วมกับพวกเขาเพื่อให้แน่ใจว่าเราจะมีความสัมพันธ์ทางธุรกิจที่แข็งแกร่งต่อไปในอนาคต” แรมภาโรสกล่าว เขาเสริมว่าการเปิดร้าน KFC แห่งที่ 60 ที่ Xtra Plaza อย่างประสบความสำเร็จ Sangre Grande แสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นของ PHL ที่มีต่อแบรนด์ใน TT Pizza Boys ของ Sabga Aboud ซึ่งมีแฟรนไชส์เป็นของตัวเองในเซนต์คิตส์และเซนต์ลูเซียยังต้องทำงานกับแฟรนไชส์ของพวกเขาเกี่ยวกับการจ่ายค่าลิขสิทธิ์ ท้ายที่สุดแล้ว แฟรนไชส์แต่ละรายจะต้องพิจารณาโมดูลธุรกิจของตนและดูว่าจำเป็นต้องปรับราคาหรือไม่ “สำหรับเรา นั่นหมายถึงผลกำไรของบริษัทน้อยลง” Fakoory กล่าว “หากเราพยายามปรับเปลี่ยนการผลิต อาจส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และเราไม่ได้ตั้งใจจะทำอย่างนั้น”

  • บ้าน
  • ลดน้ำหนัก (weight loss)
  • โรคอ้วน (Obesity)
  • เนื้อหาทางโภชนาการ (Nutritional)
  • อาหาร (Diet)
  • อาหารปลอดสารพิษ (Organic food)
  • อาหารจานด่วน (fast food)
  • Back to top button