อาหารจานด่วน (fast food)

อาหารแปรรูปพิเศษเป็นนักฆ่าเงียบหรือไม่?

ถามนักโภชนาการและพวกเขาจะบอกคุณว่าสุขภาพของเราเป็นภาพสะท้อนของวิถีชีวิตที่เราเป็นผู้นำและสิ่งที่เราใส่ในจานของเรา อาหารที่เรากินไม่เพียงตอบสนองความหิวของเราเท่านั้น นอกจากนี้ยังเติมพลังงานให้ร่างกายของเราไปต่อด้วย ในชีวิตที่เร่งรีบในปัจจุบัน มีเวลาจำกัดในการทำอาหารโฮมเมดอย่างประณีต ไม่น่าแปลกใจเลยที่ 80 เปอร์เซ็นต์ของการบริโภคแคลอรี่ทั้งหมดของคนอเมริกันคิดว่ามาจากอาหารและเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้าน รายการอาหารเหล่านี้จำนวนมากถือเป็นกระบวนการพิเศษ ทำให้เกิดความกังวลเรื่องสุขภาพของมนุษย์ในหมู่นักวิทยาศาสตร์เพิ่มมากขึ้น การแยกย่อยอาหารแปรรูปพิเศษคุณอาจสงสัยว่าอาหารแปรรูปพิเศษคืออะไรกันแน่ แนวคิดของการแปรรูปหมายถึงการเปลี่ยนอาหารจากสภาพธรรมชาติตามที่ Harvard Health Publishing กล่าว วิธีการบรรลุผล ได้แก่ การบรรจุกระป๋อง การสูบบุหรี่ การพาสเจอร์ไรส์ และการอบแห้ง อาหารแปรรูปพิเศษก้าวไปอีกขั้นโดยการเพิ่มส่วนผสมหลายอย่าง เช่น น้ำตาล สารกันบูด รสและสีเทียม คุกกี้ มันฝรั่งทอด และโซดาที่เตรียมในเชิงพาณิชย์เป็นเพียงตัวอย่างบางส่วนของอาหารที่อยู่ในหมวดหมู่ที่มีการแปรรูปสูง เพื่อให้เข้าใจถึงอาหารแปรรูปพิเศษ ขั้นแรกเราต้องสำรวจระดับต่างๆ ของการแปรรูปอาหาร คำว่า ultra-processed ได้รับการประกาศเกียรติคุณครั้งแรกโดย Carlos Monteiro ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการและสาธารณสุขที่มหาวิทยาลัยเซาเปาโล ประเทศบราซิล มอนเตโรยังได้สร้างระบบการจำแนกอาหารที่เรียกว่า NOVA ซึ่งกลายเป็นเครื่องมือยอดนิยมในการจัดหมวดหมู่รายการอาหารต่างๆ ระบบการจำแนกอาหารของ NOVA ประกอบด้วยสี่กลุ่มที่แตกต่างกัน: อาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป/แปรรูปขั้นต่ำ: คิดว่าเป็นธรรมชาติและมีสุขภาพดี 100 เปอร์เซ็นต์ กลุ่มนี้รวมถึงอาหารจำพวกผัก ผลไม้ ไข่ เนื้อสัตว์และนม อาหารที่ยังไม่แปรรูปถือเป็นอาหารจากธรรมชาติโดยสมบูรณ์ และมักได้มาจากพืชและสัตว์โดยตรง อาหารแปรรูปขั้นต่ำยังเป็นอาหารธรรมชาติที่มีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย เช่น การกำจัดชิ้นส่วนที่กินไม่ได้ การหมัก การแช่เย็น การแช่แข็ง และกระบวนการอื่นๆ ที่จะไม่เพิ่มส่วนผสมหรือสารพิเศษลงในผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ส่วนผสมในการทำอาหารแปรรูป: กลุ่มนี้มีทุกอย่างเกี่ยวกับรสชาติ และโดยทั่วไปประกอบด้วยส่วนผสม เช่น ไขมันและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมที่สกัดจากอาหารธรรมชาติ จากนั้นใช้ส่วนผสมเหล่านี้ในบ้านและร้านอาหารเพื่อปรุงรสและปรุงอาหารต่างๆ เช่น ซุป สลัด และขนมหวาน ส่วนผสมที่สกัดออกมาจำนวนมากเหล่านี้สามารถเก็บไว้ใช้ในภายหลังได้เช่นกัน อาหารแปรรูป: อาหารแปรรูปส่วนใหญ่มีส่วนผสมเพิ่มเติมอย่างน้อยสองหรือสามอย่าง เช่น เกลือ น้ำตาล และน้ำมัน คิดว่ากลุ่มนี้เป็นการรวมกันของสองกลุ่มแรก กล่าวอีกนัยหนึ่งคือส่วนผสมในการทำอาหารแปรรูปหรือรสชาติที่เติมลงในอาหารธรรมชาติ ตัวอย่าง ได้แก่ ผลไม้ในน้ำเชื่อม เบคอน เนื้อกระตุก และถั่วอบเกลือ อาหารแปรรูปพิเศษ: อาหารแปรรูปขั้นสุดท้ายและมีคุณภาพน้อยที่สุดในระดับ NOVA คืออาหารแปรรูปพิเศษ กลุ่มนี้ถือว่าผ่านกระบวนการสูงเนื่องจากมีส่วนผสมเพิ่มจำนวนมาก โดยทั่วไปแล้ว Nova จะจัดกลุ่มนี้ว่าเป็นสูตรทางอุตสาหกรรมที่ทำทั้งหมดหรือส่วนใหญ่มาจากสารต่างๆ เช่น น้ำมัน ไขมัน น้ำตาล แป้ง และโปรตีน ตลอดจนสารปรุงแต่งรสและสีเทียมที่ทำให้อาหารเหล่านี้ดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้น สินค้าแช่แข็ง เช่น เบอร์เกอร์หรือพิซซ่าที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ลูกอม โซดา มันฝรั่งทอด และไอศกรีม เป็นเพียงตัวอย่างบางส่วน ในแต่ละวัน หมวดหมู่ที่ผ่านกระบวนการพิเศษไม่ใช่แหล่งอาหารที่ดีที่สุดของคุณ แต่ยังมีความหวังสำหรับคนรักพิซซ่าแช่แข็งและช็อกโกแลตของเรา Caroline Passerrello โฆษกของ Academy of Nutrition and Dietetics แนะนำว่าอาจมีที่บนจานของเราสำหรับอาหารแปรรูป ทุกอย่างอยู่ในการดูแล มักกล่าวกันว่าสิ่งต่างๆ ส่วนใหญ่เป็นเรื่องปกติ แต่คำพูดนี้เป็นจริงสำหรับอาหารแปรรูปพิเศษหรือไม่? ตามที่ Passerrello กล่าว อาหารแปรรูปพิเศษ เช่น คุกกี้ มันฝรั่งทอด และโซดา ให้พลังงานมากกว่าสารอาหารหนาแน่น ซึ่งหมายความว่าในขณะที่พลังงานและแคลอรีมีอยู่ แต่สารอาหารที่เราต้องการเช่นวิตามินและแร่ธาตุมักจะขาด นี่อาจเป็นสาเหตุของความกังวลเพราะร่างกายของเราต้องการทั้งพลังงานและสารอาหารเพื่อให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง การศึกษาในปี 2560 ที่ติดตามการบริโภคอาหารของผู้เข้าร่วม 9,317 คนพบว่าชาวอเมริกันรับประทานอาหารแปรรูปพิเศษในอัตราที่น่าตกใจ อาหารในกรณีนี้ถูกจำแนกตามระดับ NOVA ผลการศึกษาพบว่าโดยเฉลี่ยแล้วมากกว่าครึ่งหนึ่งของแคลอรี่ของผู้เข้าร่วมมาจากอาหารแปรรูปพิเศษ อาหารเหล่านี้ไม่สามารถส่งสารอาหารที่เหมาะสมได้ ผู้เข้าร่วมที่รับประทานอาหารแปรรูปพิเศษมากกว่าจะขาดโปรตีน แคลเซียม ไฟเบอร์ โพแทสเซียม และวิตามิน A, C, D และ E ที่เหมาะสมในอาหารของพวกเขา ในทางตรงกันข้าม ผู้เข้าร่วมที่บริโภคอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปหรืออาหารแปรรูปน้อยที่สุดในปริมาณที่สูงขึ้นจะมีอาหารโดยรวมที่ดีขึ้นโดยมีสารอาหารที่แตกต่างกันในปริมาณที่เพียงพอ ดังนั้นการรับประทานอาหารที่สมดุลในแต่ละหมู่อาหารอาจเป็นทางที่ดี แต่จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อเราดื่มด่ำกับอาหารแปรรูปพิเศษมากเกินไปเป็นประจำ? เนื่องจากอาหารแปรรูปพิเศษมักจะเต็มไปด้วยน้ำตาลและไขมัน อาหารเหล่านี้จึงเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อสุขภาพมากมาย เช่น โรคอ้วน โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเบาหวานประเภท 2 มะเร็ง และภาวะซึมเศร้า Passerrello อธิบายว่าการบริโภคอาหารแปรรูปสูงมากเกินไปเมื่อเวลาผ่านไปอาจนำไปสู่การขาดวิตามินและแร่ธาตุ นอกจากนี้ อาหารแปรรูปมักจะมีโซเดียมในปริมาณที่สูงกว่า ซึ่งมักใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา การบริโภคโซเดียมมากเกินไปอาจทำให้รู้สึกขาดน้ำและทำให้กล้ามเนื้อกระตุกได้ ความเสี่ยงด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอาหารแปรรูปมากเกินความจำเป็นสามารถกองพะเนินเทินทึกได้ง่าย แต่โชคดีที่มีทางเลือกเพื่อสุขภาพบางอย่างที่เราสามารถเลือกรวมไว้ในอาหารของเราได้ กินสิ่งนี้ไม่ว่าการลดอาหารแปรรูปพิเศษดูเหมือนจะเป็นการเริ่มต้นที่ดีในการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุล แต่นี่เป็นเพียงขั้นตอนแรกเท่านั้น “ไม่ใช่แค่อาหารแปรรูปพิเศษเท่านั้นที่เป็นกังวล แต่สิ่งที่เราเป็นหรือไม่เป็นการกิน – รวมทั้งสิ่งที่ร่างกายของเราต้องการและในที่สุดอาหารที่เราสามารถเข้าถึงได้เป็นประจำ” กล่าว พาสเซอร์เรลโล สุขภาพและโภชนาการอาจแตกต่างกันไปในแต่ละบุคคล ดังนั้นจึงไม่มีกฎเกณฑ์ที่ยากและรวดเร็วอย่างแน่นอนว่าอะไรจะเกิดขึ้นและอะไรจะคงอยู่ต่อไป อย่างไรก็ตาม Passerrello ขอแนะนำว่าหากคุณอยู่ในตำแหน่งในชีวิตที่มีเวลา รสชาติ และงบประมาณในการเลือกระหว่างรายการอาหารแปรรูปพิเศษและอาหารแปรรูปขั้นต่ำ คุณควรเลือกใช้อาหารแปรรูปน้อยที่สุด ใช่ อาหารเย็นแช่แข็งอาจเป็นทางเลือกที่ง่ายหลังจากวันทำงานอันยาวนาน อย่างไรก็ตาม ทางเลือกง่ายๆ ที่ประหยัดเวลาได้คือการเตรียมอาหารล่วงหน้า ทางเลือกโฮมเมด เช่น จานข้าวธรรมดาหรือเบอร์ริโต สามารถทำเป็นชุดๆ ได้ง่ายและเก็บไว้เป็นสัปดาห์ อีกวิธีง่ายๆ ในการลดการบริโภคอาหารแปรรูปของคุณอย่างช้าๆ คือการตรวจสอบฉลากอาหารว่ามีเกลือหรือน้ำตาลมากเกินไปหรือไม่ แทนที่จะเป็นน้ำอัดลม Passerrello แนะนำให้เลือกดื่มน้ำส้มหรือนมที่เสริมแคลเซียมและวิตามินดี ในท้ายที่สุด การเลือกอาหารเพื่อสุขภาพเป็นเรื่องของการให้สารอาหารที่เหมาะสมแก่ร่างกายของคุณในขณะที่ยังผสมผสานรสนิยมและความชอบส่วนตัวของคุณ มันฝรั่งทอดและพิซซ่าแช่แข็งจำนวนหนึ่งอาจไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด แต่จะไม่สร้างความเสียหายร้ายแรง ตราบใดที่อาหารแปรรูปพิเศษไม่ใช่สารอาหารหลักและรูปแบบเดียวของคุณ

  • บ้าน
  • ลดน้ำหนัก (weight loss)
  • โรคอ้วน (Obesity)
  • เนื้อหาทางโภชนาการ (Nutritional)
  • อาหาร (Diet)
  • อาหารปลอดสารพิษ (Organic food)
  • อาหารจานด่วน (fast food)
  • Back to top button