อาหาร (Diet)

การทำฟาร์มแนวตั้งตรงกับโภชนาการส่วนบุคคลสำหรับ 'สวนครัว' แห่งอนาคต

โครงการโภชนาการส่วนบุคคลที่ได้รับการสนับสนุนจาก EIT Food แม้ว่าโครงการสวนครัว (PERNUG) มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาระบบไฮโดรโปนิกส์เพื่อปลูกพืชอาหารหลายชนิดในสภาพแวดล้อมภายในประเทศ EIT Food ได้รับการสนับสนุนจาก European Institute of Innovation and Technology (EIT) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสหภาพยุโรป โครงการนี้รวบรวมทักษะและความเชี่ยวชาญของ Studio Kapp ซึ่งได้พัฒนาสวนครัวและโซลูชันด้านอาหารของ Internet of Things, The Quadram Institute ศูนย์วิจัยอาหารและสุขภาพ และ KU Leuven ซึ่งให้ประสบการณ์ในการศึกษาผู้บริโภค การร่วมสร้างสรรค์ โซลูชันและการพัฒนาอินเทอร์เฟซสำหรับผู้บริโภคและแอป ความทะเยอทะยานคือการสร้างผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ภายในสองปี “PERNUG จะส่งมอบผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ภายในปี 2566 โดยปี 2565 จะเป็นปีนำร่อง โครงการนำร่องจะทดสอบโซลูชันกับผู้เล่นหลักจากทั่วทั้งห่วงโซ่อุปทานอาหารและมีเป้าหมายที่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ไฮโดรโปนิกส์ที่ยั่งยืนเข้าถึงได้อย่างกว้างขวางและราคาไม่แพง” Lauri Kapp ผู้ก่อตั้ง Studio Kapp กล่าวกับ FoodNavigator “การรับรู้ของผู้บริโภคที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับความเชื่อมโยงโดยธรรมชาติระหว่างอาหาร สุขภาพ และสิ่งแวดล้อม กำลังผลักดันความต้องการในการเลือกอาหารที่เป็นส่วนตัวและยั่งยืนมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ค่านิยม การมุ่งเน้น และวิธีการของระบบอาหารในปัจจุบันไม่สอดคล้องกันเพื่อช่วยให้ผู้บริโภคบรรลุเป้าหมายด้านสุขภาพของตนเองหรือเพื่อลดรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อม” แคปพ์ตั้งข้อสังเกต การศึกษานำร่องได้นำสวนครัวต้นแบบมาใส่ในครัวเรือนแล้ว คำติชมของผู้บริโภคจะถูกนำไปใช้ในการออกแบบผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย “ปีหน้าเราจะดำเนินการพิสูจน์แนวคิดการศึกษาเพื่อทดสอบประสิทธิภาพของระบบ กล่าวคือ เราสามารถปรับปรุงสถานะทางโภชนาการของผู้ใช้ระบบได้” แคปพ์กล่าวเสริม ผลิตเพื่อโภชนาการเฉพาะบุคคล โครงการนี้จะเชื่อมโยงผู้บริโภคกับข้อมูลล่าสุดที่ได้รับการตรวจสอบทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับโภชนาการและสุขภาพ ทำให้พวกเขาสามารถเลือกจากพืชผลและพันธุ์ที่หลากหลายซึ่งเชื่อมโยงกับความต้องการทางโภชนาการเฉพาะบุคคล ข้อมูลสุขภาพของผู้บริโภคจะถูกเก็บรวบรวมผ่านแอพที่จะให้คำแนะนำสูตรอาหารด้วย “ขณะนี้เรากำลังพัฒนาอินเทอร์เฟซสำหรับผู้บริโภค (แอพ) ที่อนุญาตให้ผู้ใช้ป้อนข้อมูลและรับคำแนะนำสูตรอาหาร” ดร. Paul Kroon จากสถาบัน Quadram Institute กล่าวกับสื่อสิ่งพิมพ์นี้ “แอปจะใช้ข้อมูลที่ผู้ใช้ป้อน รวมกับข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบอาหาร การดูดซึม และวิธีเพิ่มสารอาหารที่น่าสนใจที่สุดเพื่อให้คำแนะนำเกี่ยวกับสูตรอาหาร โดยสวนครัวจะเป็นแหล่งที่สดใหม่และสะดวกสบายของพืชที่ได้รับการเสริมชีวภาพด้วยสารอาหารที่เลือก นอกจากนี้ยังมีความเป็นไปได้ที่จะรวมข้อมูลที่ผู้ใช้ป้อนอื่น ๆ เช่นรสนิยมส่วนตัวหรือความชอบใกล้เคียงเช่น ‘ตามความชอบสูตรนี้นี่เป็นอีกอันที่คุณอาจชอบ’” ทีมงานจะพัฒนาสูตรอาหารที่ใช้ผลิตผลที่ปลูกใน สวนครัวเพื่อส่งมอบ RDA ของสารอาหารต่างๆ เพอร์นุกเชื่อว่าจะส่งมอบ ‘การแก้ปัญหาที่เน้นผู้บริโภค’ ให้กับ ‘ปัญหาที่แพร่หลายและเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ’ ของการขาดสารอาหารรอง นักวิจัยเริ่มให้ความสำคัญกับธาตุเหล็กและวิตามินบี 12 ในเกือบทุกประเทศในสหภาพยุโรป ผู้หญิงในวัยเจริญพันธุ์มากกว่าครึ่งไม่รับประทานธาตุเหล็กตามที่แนะนำ​ ในขณะเดียวกัน วิตามินบี 12 เป็นสารอาหารรองที่มักให้ในอาหารโดยเนื้อสัตว์ โดยที่พืชไม่สามารถทำได้ นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติคาดว่าจะเพิ่มจำนวนผู้ที่ขาดวิตามินบี 12 “เป้าหมายของเราในปัจจุบันในการทดลองคือสองจุลธาตุ (ธาตุเหล็กและวิตามินบี 12) ซึ่งเรารู้ว่าผู้คนจำนวนมากมีความเสี่ยงที่จะขาดสารอาหารตามข้อมูลทางประชากรศาสตร์ ในอนาคต เราสามารถขยายสิ่งนี้ได้ ซึ่งรวมถึง ตัวอย่างเช่น การให้คำแนะนำตามความต้องการทางโภชนาการของแต่ละบุคคลที่กำหนดโดยชุดทดสอบที่บ้าน” ดร.โครนอธิบาย ด้วยการทดสอบและคัดเลือกพืชที่รับประทานได้หลากหลายพันธุ์ และทดลองว่าการเพิ่มสารอาหารลงในอาหารเลี้ยงเชื้อสามารถเสริมสร้างพืชผลทางชีวเคมีได้อย่างไร ระบบที่เสร็จสิ้นแล้วจะเป็นทางเลือกของพืชผลที่มีสารอาหารในระดับสูง “เรามั่นใจว่าเราสามารถได้รับธาตุเหล็กและวิตามินบี 12 เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ หากผู้บริโภคใช้ระบบในลักษณะที่ออกแบบมาเพื่อใช้งาน พืชไม่ได้สร้าง B12 ดังนั้นพืชเสริม B12 ที่ปลูกในหน่วยเหล่านี้จะมีลักษณะเฉพาะ R&D ของเราจนถึงปัจจุบันแนะนำว่าเราสามารถบรรลุปริมาณที่แนะนำต่อวัน (RDA) สำหรับการบริโภควิตามินบี 12 จากสวนครัว​ “สำหรับธาตุเหล็ก กุญแจสำคัญคือการใช้ไฮโดรโปนิกส์ร่วมกับการเสริมทางชีวภาพและการจัดหาสูตรอาหารที่ใช้อาหารจากพืชที่ อุดมด้วยธาตุเหล็กและธาตุเหล็กที่ดูดซึมได้ทางชีวภาพที่สำคัญ (กล่าวคือ ธาตุเหล็กที่กินเข้าไปในปริมาณที่ค่อนข้างสูงจะถูกดูดซึมและมีส่วนช่วยในการกักเก็บธาตุเหล็กในร่างกาย) ขั้นตอนต่อไปของโครงการคือการทดสอบระบบผ่านการศึกษานำร่องซึ่งผู้เข้าร่วมจะใช้ระบบเป็นระยะเวลาหนึ่งและเราจะประเมินสถานะทางโภชนาการของพวกเขาก่อนและหลังการใช้” โภชนาการที่ยั่งยืนผ่านฟาร์มแนวตั้งผู้ร่วมโครงการ อธิบายว่าการทำฟาร์มแนวดิ่งเป็น ‘แนวทางหนึ่งในการทำให้การเกษตรมีความยั่งยืนมากขึ้น’ ในขณะที่จัดหาผลผลิตตลอดทั้งปีเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค พืชผลได้รับการปลูกฝังโดยไม่ใช้ดินในสภาพแวดล้อมที่มีการควบคุมและเหมาะสม โดยไม่ต้องใช้ยาฆ่าแมลง พวกเขานำทรัพยากรกลับมาใช้ใหม่อย่างมีประสิทธิภาพ ลดการสูญเสีย EIT Food ตั้งข้อสังเกต ฟาร์มแนวตั้งแสดงให้เห็นว่าใช้น้ำน้อยลง 90% และให้ผลตอบแทนสูงกว่ามากต่อตารางเมตรของที่ดิน คำถามหนึ่งที่มักถูกหยิบยกขึ้นมาเกี่ยวกับการรับรองด้านสิ่งแวดล้อมของฟาร์มแนวดิ่งนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้พลังงาน เนื่องจากพวกเขาพึ่งพาไฟ LED ดร.ครูนกล่าวว่าในขณะที่การวิเคราะห์วัฏจักรชีวิตยังไม่เสร็จสมบูรณ์ในระบบ PERNUG แต่มีแนวโน้มว่าการใช้พลังงานจะคล้ายกับเครื่องใช้ในครัวอื่นๆ “สวนครัวใช้แหล่งจ่ายไฟฟ้ามาตรฐานภายในบ้าน การใช้ไฟฟ้าน่าจะใกล้เคียงกับสินค้าขาวในประเทศอื่นๆ เราไม่ได้ทำการวิเคราะห์วงจรชีวิตอย่างเต็มรูปแบบ แต่การเปลี่ยนแปลงในการผลิตไฟฟ้าไปสู่พลังงานหมุนเวียนนั้นสอดคล้องกับการตลาดของสวนครัวเหล่านี้เป็นอย่างดี” เขาบอกกับเรา ปัจจุบันประมาณ 20% ของพลังงานที่ใช้ในสหภาพยุโรปมาจากแหล่งพลังงานหมุนเวียนและมีเป้าหมายเพื่อเพิ่มสิ่งนี้ต่อไป นักวิจัยโต้แย้งว่าการนำการผลิตไปสู่การตั้งค่าในประเทศทำให้เกิดผลสีเขียวอื่น ๆ อีกจำนวนหนึ่ง ช่วยลดห่วงโซ่อุปทานที่จำเป็นในการนำผักผลไม้สดมาสู่บ้าน ลดผลกระทบจากการขนส่ง และจัดการกับเศษอาหารในระหว่างการขนส่ง การลดจำนวนไมล์ของอาหารยังช่วยเพิ่มระดับสารอาหารในผลิตผล แก้ไขปัญหาการสูญเสียสารอาหารหลังการเก็บเกี่ยว “สวนครัวมีประโยชน์ต่อผู้บริโภคและสิ่งแวดล้อมที่หลากหลาย เมื่อเทียบกับที่ได้รับจากซัพพลายเชนทั่วไป แต่ยังมอบโอกาสที่ดีในการส่งมอบโภชนาการเฉพาะบุคคล และในโครงการ PERNUG เรากำลังพัฒนาสวนครัวที่ปลูกพืชที่อุดมด้วยสารอาหารมากขึ้น และให้ผู้ใช้เลือกจากสูตรอาหารที่ออกแบบมาอย่างพิถีพิถันและอร่อยซึ่งให้ประเภทและปริมาณของสารอาหาร เช่น แร่ธาตุและวิตามินที่พวกเขาต้องการ” ดร.ครูน กล่าวสรุป นักวิจัยตั้งข้อสังเกตว่าสวนครัว PERNUG เช่นเดียวกับห้องครัวในบ้านจะเหมาะสำหรับการติดตั้งในสถานที่ทำงาน โรงเรียน และสถาบันอื่นๆ

  • บ้าน
  • ลดน้ำหนัก (weight loss)
  • โรคอ้วน (Obesity)
  • เนื้อหาทางโภชนาการ (Nutritional)
  • อาหาร (Diet)
  • อาหารปลอดสารพิษ (Organic food)
  • อาหารจานด่วน (fast food)
  • Back to top button