เนื้อหาทางโภชนาการ (Nutritional)

จากฟีดถึงส่วนผสมของดาว? นักวิจัยชาวออสซี่มุ่งมั่นที่จะสร้างผลิตภัณฑ์โภชนาการที่มีมูลค่าสูงต่อไปให้ลูปินส์

Lupins ได้รับการขนานนามว่าเป็น superfood ตัวต่อไปในการต่อสู้กับโรคหัวใจ โรคเบาหวาน และโรคอ้วน และการวิจัยใหม่จาก Edith Cowan University (ECU) ได้ดำเนินการขั้นตอนสำคัญในการทำให้เป็นจริง อย่างไรก็ตาม มีอุปสรรค์ที่เกี่ยวข้องกับโปรตีนที่สำคัญหลายอย่างที่ต้องเอาชนะก่อนที่ลูปินจะกลายเป็นผักคะน้าหรือ acai ตัวต่อไป โปรตีนเหล่านี้สามารถส่งผลต่อรสชาติ คุณสมบัติทางโภชนาการ และการผลิตของลูปินได้จากทั้งในแง่ของผลผลิตและความสามารถในการทำกำไร พวกเขายังไม่รู้จักว่าเป็นผลผลิตเพื่อการบริโภคของมนุษย์ด้วยพืชผลประจำปีของออสเตรเลียส่วนใหญ่ที่ใช้เป็นอาหารสัตว์ ลูปินยังเป็นหนึ่งใน 10 อาหารที่ต้องติดฉลากสารก่อภูมิแพ้ในออสเตรเลีย ขณะนี้นักวิจัยจาก ECU และ CSIRO หน่วยงานวิทยาศาสตร์แห่งชาติของออสเตรเลียกำลังพัฒนาวิธีการที่จะเอาชนะความท้าทายเหล่านี้ ซึ่งรวมถึงการพัฒนาเครื่องมือในการเลือกพันธุ์ลูปินที่มีลักษณะเฉพาะของอาหารที่เหมาะสม ตลอดจนการระบุพันธุ์ที่มีสารก่อภูมิแพ้ต่ำ ระดับถัดไปผู้สมัครระดับปริญญาเอกของECU Arineh Tahmasian เป็นผู้นำการพัฒนาระบอบการทดสอบใหม่เพื่อระบุโปรตีนที่แตกต่างกันมากกว่า 2,500 ในกลุ่ม lupins “ในขณะที่การศึกษาโปรตีโอมิกส์ก่อนหน้าของลูปินมุ่งเน้นไปที่โปรตีนจากเมล็ดที่มีมากที่สุดเท่านั้น เราสามารถระบุและหาปริมาณโปรตีนหลายพันชนิดจากเมล็ดลูปินได้” เธอกล่าว การตรวจสอบโปรตีนเหล่านี้ทำให้เราได้รับข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับกระบวนการที่ส่งผลต่อรายละเอียดทางโภชนาการ รสชาติ และสารก่อภูมิแพ้ของเมล็ดลูปิน “เรายังค้นพบโปรตีนที่สำคัญที่รับผิดชอบต่อลักษณะทางการเกษตรที่สำคัญ เช่น ความทนทานต่อสิ่งแวดล้อม ความต้านทานโรค และผลผลิตที่เพิ่มขึ้น” ศักยภาพในการเติบโต ชาวออสเตรเลียประมาณหนึ่งในสามเพิ่มพืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชและปราศจากกลูเตนในอาหาร ควบคู่ไปกับแหล่งโปรตีนแบบดั้งเดิม เช่น เนื้อสัตว์ คุณทามาเซียนกล่าวว่าเมล็ดลูปินมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อ อย่างไรก็ตาม มนุษย์บริโภคพืชผลเพียงประมาณร้อยละสี่ต่อปีเท่านั้น “เมล็ดลูปินมีคุณค่าทางโภชนาการมาก โดยมีโปรตีนและใยอาหารสูง และมีคาร์โบไฮเดรตและไขมันในระดับต่ำ” เธอกล่าว “โดยทั่วไปจะใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนและจะเพิ่มโปรตีนในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จากพืช ” “การวิจัยยังแสดงให้เห็นว่าลูปินสามารถลดความเสี่ยงของโรคอ้วน การพัฒนาของโรคหัวใจและโรคเบาหวานประเภท 2” ตลาดใหม่ออสเตรเลียคิดเป็นสัดส่วนประมาณ 55 เปอร์เซ็นต์ของการปลูกพืชลูปินทั่วโลก ซึ่งส่วนใหญ่ปลูกในออสเตรเลียตะวันตก ลูแปงประมาณ 550,000 ตันถูกปลูกในออสเตรเลียตะวันตกในปี 2563-2564 แต่มีการบริโภคของมนุษย์น้อยกว่า 10,000 ตัน Lupins ถูกใช้เป็นหลักเป็นอาหารสัตว์สำหรับอุตสาหกรรมปศุสัตว์ สุกร สัตว์ปีกและการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ และในการหมุนเวียนพืชผลสำหรับฟาร์มข้าวสาลี การวิจัยของ ECU ร่วมกับ CSIRO มีเป้าหมายเพื่อเพิ่มการยอมรับแหล่งโปรตีนเสริมผ่าน Future Protein Mission ที่มา: เคมีอาหาร ‘การประเมินวิธีการสกัดโปรตีนสำหรับการวิเคราะห์โปรตีโอมในเชิงลึกของเมล็ดลูปินใบแคบ (Lupinus angustifolius)’ https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130722​ ArinehTahmasian​, et al​

  • บ้าน
  • ลดน้ำหนัก (weight loss)
  • โรคอ้วน (Obesity)
  • เนื้อหาทางโภชนาการ (Nutritional)
  • อาหาร (Diet)
  • อาหารปลอดสารพิษ (Organic food)
  • อาหารจานด่วน (fast food)
  • Back to top button