โรคอ้วน (Obesity)

เด็กในสหรัฐฯ กินอาหาร 'Ultraprocessed' มากขึ้น

วันอังคารที่ 10 ส.ค. 2564 (HealthDay News) — เบอร์เกอร์แช่แข็ง พ็อกเก็ตพิซซ่า และเครื่องปิ้งขนมปังสตรูเดิ้ล เครื่องดื่มชูกำลังและโซดาหวาน หนังผลไม้และมันฝรั่งทอด คุกกี้และซีเรียลบาร์ ลูกชิ้นปลาและเส้นไก่ อาหารที่ผลิตขึ้นอย่างรวดเร็วประเภทนี้ถือว่า “ผ่านกระบวนการพิเศษ” และนักกำหนดอาหารเชื่อว่าอาหารเหล่านี้อาจเป็นต้นตอของการระบาดของโรคอ้วนในอเมริกา การศึกษาใหม่พบว่า 2 ใน 3 ของแคลอรีที่เด็กและวัยรุ่นในสหรัฐอเมริกาบริโภคนั้นมาจากอาหารแปรรูปพิเศษ ซึ่งเป็นรูปแบบการกินที่สามารถผลักดันให้เด็กเป็นโรคอ้วนได้ ประมาณ 67% ของแคลอรีที่เด็กและวัยรุ่นรับประทานนั้นมาจากอาหารแปรรูป เทียบกับ 61% เมื่อสองทศวรรษที่แล้ว ตามข้อมูลที่รวบรวมโดยการสำรวจด้านสุขภาพของรัฐบาลกลาง ในเวลาเดียวกัน พลังงานทั้งหมดที่บริโภคจากอาหารที่ยังไม่ได้แปรรูปหรือแปรรูปน้อยที่สุดลดลงจากประมาณ 29% เป็น 24% นักวิจัยรายงาน ดร. Fang Fang Zhang รองศาสตราจารย์ของ Tufts University School of Nutrition Science and Policy ในบอสตัน กล่าวว่า ความสะดวกสบายในปัจจุบันอาจส่งผลต่อชีวิตที่ไม่แข็งแรงสำหรับเด็ก “เราทุกคนต่างยุ่งวุ่นวายในสังคมยุคใหม่นี้ เรามีเวลาน้อยลงในการปรุงอาหารทุกอย่างตั้งแต่ต้น แต่ดูเหมือนว่าเราจะพึ่งพาอาหารแปรรูปมากเกินไป” จางกล่าว “นี่เป็นสัญญาณให้เราทำอะไรบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ เนื่องจากอัตราโรคอ้วนยังสูงมากในเด็กในสหรัฐฯ” ตามรายงานของศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคแห่งสหรัฐอเมริกา เด็กประมาณหนึ่งในห้าเป็นโรคอ้วน อาหารแปรรูปพิเศษประกอบด้วยส่วนผสมที่ส่งเสริมโรคอ้วน แนวคิดของอาหาร “แปรรูปพิเศษ” ค่อนข้างใหม่ โดยเริ่มแรกโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารของบราซิลในปี 2560 โดยเป็นส่วนหนึ่งของระบบการจำแนกประเภทใหม่ที่เรียกว่า NOVA และตั้งใจที่จะพิจารณาว่าอาหารถูกผลิตขึ้นโดยเป็นส่วนหนึ่งของผลกระทบทางโภชนาการอย่างไร เกี่ยวกับมนุษย์ “การแปรรูปอาหารเองอาจมีผลกระทบต่อสุขภาพเนื่องจากการแปรรูปเปลี่ยนโครงสร้างทางกายภาพและองค์ประกอบทางเคมีของอาหาร” จางอธิบาย “คนที่กินอาหารแปรรูปมักจะอ้วนขึ้นและพวกเขามักจะกินแคลอรี่ในปริมาณที่สูง” อาหารแปรรูปพิเศษส่วนใหญ่ทำมาจากสารอุตสาหกรรมที่ได้จากการแปรรูปอาหาร “ทั้งตัว” ในปริมาณมาก เช่น น้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีฟรุกโตสสูง น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน และโปรตีนจากถั่วเหลืองที่แยกออกมาต่างหาก พร้อมด้วยสารเคมีที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มสี กลิ่นรส หรืออายุการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์. Lona Sandon รองศาสตราจารย์ประจำแผนกโภชนาการทางคลินิกของ University of Texas Southwestern Medical Center ในดัลลัส อธิบายว่า “อาหารแปรรูปพิเศษทำจากส่วนผสมที่คุณมักไม่พบในครัวของคุณ พวกเขาทำจากส่วนผสมที่สกัดจากอาหารและ มักมีน้ำตาล ไขมัน เกลือ และสารปรุงแต่งอื่นๆ สูง” สำหรับการศึกษานี้ Zhang และเพื่อนร่วมงานของเธอได้ตรวจสอบข้อมูล 20 ปีจากการสำรวจการตรวจสุขภาพและโภชนาการแห่งชาติของสหรัฐอเมริกา ซึ่งเป็นแบบสำรวจของรัฐบาลกลางที่ประเมินรูปแบบการกินของคนอเมริกันเป็นประจำ ข้อมูลเริ่มตั้งแต่ปี 2542 ถึงปี 2561 ผู้วิจัยพบว่าเด็กและวัยรุ่นทั่วกระดานได้รับแคลอรีมากขึ้นจากอาหารแปรรูปพิเศษ โดยไม่คำนึงถึงระดับการศึกษาหรือรายได้ของผู้ปกครอง นักวิจัยสรุป “สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าอาหารแปรรูปพิเศษนั้นแพร่หลายในอาหารของเยาวชนสหรัฐและสนับสนุนความจำเป็นในการลดการบริโภคอาหารแปรรูปพิเศษในกลุ่มย่อยของประชากรทั้งหมด” มันไม่ใช่ข่าวร้ายทั้งหมด ตัวอย่างเช่น การกำหนดเป้าหมายของเครื่องดื่มรสหวานซึ่งเป็นแหล่งของโรคอ้วนในวัยเด็กทำให้แคลอรี่รวมต่อวันจากเครื่องดื่มเหล่านี้ลดลงจากประมาณ 11% เป็นประมาณ 5% ในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา หากคุณต้องปรุงอาหาร มันอาจจะดีกว่า น่าเสียดายที่อาหารแปรรูปประเภทอื่นๆ เพิ่มขึ้นในช่วงเวลาเดียวกัน แคลอรี่รายวันจากอาหารพร้อมปรุงและอาหารพร้อมรับประทานเพิ่มขึ้นจาก 2% เป็น 11% ในช่วงเวลาเดียวกัน ข้อมูลสารอาหารแสดงให้เห็นว่าอาหารแปรรูปพิเศษมีแคลอรีจากคาร์โบไฮเดรตมากกว่า (55% เทียบกับ 43%) และน้ำตาลที่เติม (19% เทียบกับ 3%) มากกว่าอาหารที่ไม่ได้รับการผลิตจำนวนมาก นักวิจัยพบว่าอาหารแปรรูปพิเศษยังมีไฟเบอร์ในระดับต่ำและมีโปรตีนน้อยกว่า (11% เทียบกับ 21%) ผลการวิจัยถูกตีพิมพ์เมื่อวันที่ 10 สิงหาคมในวารสารสมาคมการแพทย์อเมริกัน “อาหารประเภทนี้มีแนวโน้มที่จะให้ความพึงพอใจน้อยกว่าอาหารแปรรูปและทั้งตัวที่น้อยกว่า ดังนั้น ผู้คนจึงกินมากขึ้น พวกมันยังน่ารับประทานอย่างมาก ทำให้ผู้คนกินมากขึ้น” แซนดอนกล่าว “พวกเขารสชาติดีและสะดวกสำหรับทั้งผู้ปกครองและเด็ก เด็ก ๆ สามารถช่วยเหลือตนเองในอาหารประเภทนี้ได้อย่างง่ายดายโดยมีทักษะในการทำอาหารเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย” เธอกล่าวต่อ ผู้ปกครองและโรงเรียนที่ยังคงต้องพยายามร่วมกันในการเลือกอาหารที่มีทั้งอาหารหรืออย่างน้อยต้องผ่านการแปรรูปน้อยกว่ามาก ผู้เชี่ยวชาญกล่าว ลองนึกถึงอาหารที่คุณต้องเตรียมในครัวจริงๆ แทนที่จะทำให้ร้อนขึ้น Connie Diekman นักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนในเซนต์หลุยส์กล่าวว่า บรรดาแม่และพ่อที่ไม่มีเวลาอาจคิดหาวิธีเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารแปรรูปพิเศษ “ถ้าคุณต้องการเสิร์ฟพิซซ่าให้ลูกๆ ของคุณ ให้นำพิซซ่ากลับบ้านและใส่ผักลงไปด้วย ตอนนี้เราเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ แต่เราไม่ประนีประนอมกับความสะดวก” Diekman กล่าว ข้อมูลเพิ่มเติม สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเคมบริดจ์มีข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับระบบการจำแนกอาหารของ NOVA แหล่งที่มา: Fang Fang Zhang, MD, PhD, รองศาสตราจารย์, Tufts University School of Nutrition Science and Policy, Boston; Lona Sandon, PhD, MEd, RN, LD, รองศาสตราจารย์, ภาควิชาโภชนาการทางคลินิก, ศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยเท็กซัสตะวันตกเฉียงใต้, ดัลลัส; Connie Diekman, RD, MEd, นักโภชนาการที่ลงทะเบียน, เซนต์หลุยส์; วารสารสมาคมการแพทย์อเมริกัน 10 ส.ค. 2564 การแบ่งหน้า

  • บ้าน
  • ลดน้ำหนัก (weight loss)
  • โรคอ้วน (Obesity)
  • เนื้อหาทางโภชนาการ (Nutritional)
  • อาหาร (Diet)
  • อาหารปลอดสารพิษ (Organic food)
  • อาหารจานด่วน (fast food)
  • Back to top button