เนื้อหาทางโภชนาการ (Nutritional)

การเลิกใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยสิ้นเชิงอาจนำไปสู่ภาวะขาดสารอาหารได้ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการเตือน

บริษัทอาหารขนาดใหญ่กำลังเพิ่มแผนสนับสนุนอาหารจากพืชเป็นสองเท่า ผู้บริโภคมากถึง 30% กระตือรือร้นที่จะเปลี่ยนไปรับประทานอาหารที่ ‘ยืดหยุ่น’ โดยใช้เนื้อสัตว์น้อยหรือไม่มีเลย ตามการศึกษาระดับโลกที่จัดทำโดยเนสท์เล่ในปี 2560 ยูนิลีเวอร์มีเป้าหมายการขายทั่วโลกประจำปีที่ 1 พันล้านยูโรจากเนื้อสัตว์จากพืชและ ทางเลือกผลิตภัณฑ์นมภายในห้าถึงเจ็ดปีข้างหน้า เมื่อต้นปีนี้ JBS ผู้ผลิตเนื้อสัตว์รายใหญ่ที่สุดของโลก เข้าซื้อกิจการ Vivera ผู้ผลิตเนื้อสัตว์จากพืชในเนเธอร์แลนด์ด้วยมูลค่า 341 ล้านยูโร ล่าสุด Danone เพิ่งกล่าวว่ามีแผนที่จะขยายธุรกิจเครื่องดื่มจากพืชที่มีการเติบโตสูงต่อไป​ แต่งานวิจัยใหม่จาก British Nutrition Foundation องค์กรการกุศลที่ให้ข้อมูลเกี่ยวกับการกินเพื่อสุขภาพ ชี้ให้เห็นถึงความต้องการของผู้บริโภคที่จำกัดสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีและยั่งยืนมากขึ้น ในรายงานฉบับใหม่ BNF กล่าวว่าคำแนะนำในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาล เช่น คู่มือ Eatwell ของสหราชอาณาจักร สามารถให้ประโยชน์ด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อมได้หากปฏิบัติตามที่ระดับประชากร คู่มือ Eatwell อธิบายถึงอาหารที่อุดมด้วยอาหารที่มาจากพืช ได้แก่ ผัก ผลไม้ ธัญพืชเต็มเมล็ด ถั่วและเมล็ดพืชอื่นๆ ถั่วและเมล็ดพืช และเนื้อสัตว์ทางเลือกจากพืชที่ให้สารอาหารที่จำเป็นและมีเกลือและไขมันอิ่มตัวต่ำ แนวทางของ Eatwell ยังรวมถึงเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม ปลาและไข่ด้วย การศึกษาในสหราชอาณาจักรพบว่าการปฏิบัติตามคำแนะนำของ Eatwell Guide อย่างใกล้ชิดยิ่งขึ้นจะลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก (GHGE) ของอาหารสำหรับผู้ใหญ่ในปัจจุบันลง 30% และลดการใช้น้ำลง 4% รวมทั้งลดความเสี่ยงในการตายได้มากถึง 7% อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน มีผู้คนน้อยกว่า 1% ที่ได้รับคำแนะนำจาก Eatwell Guide ทั้งหมด การขาดสารอาหารจากพืช องค์กรการกุศลเสริมว่าการขาดสารอาหารที่สำคัญเช่นธาตุเหล็กและไอโอดีนในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติหมายความว่าไม่น่าจะได้รับการยอมรับจากตลาดมวลชน แม้ว่าอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติสามารถให้ประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อมในแง่ของ GHGE และการใช้ที่ดินที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหาร การทบทวนนี้เน้นว่าไม่น่าจะนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายโดยพิจารณาจากอัตราการยึดมั่นในปัจจุบัน และอาจลดการบริโภคและ/หรือการดูดซึมสารอาหารที่จำเป็นบางอย่างที่พบ ในอาหาร เช่น เนื้อสัตว์ ปลา นม และไข่ เช่น ธาตุเหล็ก สังกะสี แคลเซียม ไอโอดีน และวิตามินบี 12 BNF เสริมว่าอาหาร ‘จากพืช’ ที่ปรุงสำเร็จดึงดูด ‘รัศมีแห่งสุขภาพ’ ที่ไม่สมควรได้รับเสมอไป ทางเลือกจากพืชบางชนิดอาจไม่มีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญที่พบในผลิตภัณฑ์ที่เทียบเท่ากับสัตว์ (เช่น แคลเซียมและไอโอดีนที่ได้จากนมวัว) Prof. Judy Buttriss ผู้อำนวยการมูลนิธิ British Nutrition Foundation และผู้ร่วมเขียนบทวิจารณ์ กล่าวว่า “เมื่อพิจารณาจากหลักฐานที่มีอยู่ เราขอแนะนำว่าขั้นตอนที่ชัดเจนคือการทำงานร่วมกับผู้อื่นในด้านโภชนาการและอื่น ๆ เพื่อส่งเสริมอาหารที่สอดคล้องกับ คู่มือ Eatwell ของสหราชอาณาจักร ข้อได้เปรียบของอาหารที่อุดมด้วยพืชชนิดนี้ ซึ่งยังคงรวมถึงเนื้อสัตว์ ปลา ผลิตภัณฑ์จากนม และไข่ ก็คืออาหารนี้มีพื้นฐานมาจากรูปแบบอาหารที่คุ้นเคยในสหราชอาณาจักรอยู่แล้ว และพวกเราหลายคนก็ยอมรับในระดับหนึ่งแล้ว อย่างไรก็ตาม ในปัจจุบัน มีผู้คนน้อยกว่า 1% ที่ปฏิบัติตามคำแนะนำของ Eatwell Guide ทั้งหมด ดังนั้นจึงยังมีช่องว่างสำหรับการปรับปรุงสำหรับพวกเราเกือบทั้งหมด” คำแนะนำการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพรับทราบถึงความจำเป็นในการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปในระดับปานกลาง และสิ่งนี้ ยังเป็นการค้นพบที่สอดคล้องกันในการศึกษาที่ทบทวนโดย BNF อย่างไรก็ตาม หลักฐานไม่ได้ชี้ให้เห็นถึงความจำเป็นในการตัดเนื้อสัตว์หรืออาหารที่ได้จากสัตว์อื่นๆ ออกไปทั้งหมด เพื่อให้ได้อาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น ในสหราชอาณาจักร ปริมาณการบริโภคเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปในประชากรลดลง และอยู่ที่เฉลี่ย 56 กรัมต่อวันในผู้ใหญ่อายุ 19-64 ปี ซึ่งอยู่ในขีดจำกัดที่แนะนำสำหรับสุขภาพ (น้อยกว่า 70 กรัม/วันโดยเฉลี่ยตลอดช่วง สัปดาห์). อย่างไรก็ตาม ประมาณหนึ่งในสามของผู้คนยังคงรับประทานเนื้อแดงมากกว่าที่แนะนำ ตามที่เน้นในคำแนะนำกลยุทธ์อาหารแห่งชาติล่าสุดจาก Henry Dimbleby หากทุกคนในสหราชอาณาจักรปฏิบัติตามคำแนะนำในปัจจุบัน การบริโภคเนื้อแดงและเนื้อสัตว์แปรรูปโดยรวมจะลดลงประมาณหนึ่งในสี่ วิธีทำให้การรับประทานอาหารมีสุขภาพที่ดีขึ้นและยั่งยืนมากขึ้น แม้ว่าจะไม่มีวิธีแก้ปัญหาแบบ ‘หนึ่งขนาดที่เหมาะกับทุกคน’ แต่ก็มีการดำเนินการบางอย่างที่ทุกคนสามารถทำได้ในตอนนี้ซึ่งน่าจะเป็นประโยชน์ต่อทั้งสุขภาพของตนเองและสิ่งแวดล้อม BNF กล่าว : 1.​ ปฏิบัติตาม Eatwell Guide ​ซึ่งแสดงสัดส่วนของอาหารจากกลุ่มอาหารหลักที่จำเป็นต่อการได้รับอาหารที่หลากหลายและดีต่อสุขภาพ เช่นเดียวกับการลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของอาหารในสหราชอาณาจักรโดยเฉลี่ยประมาณหนึ่งในสาม อาหารประเภทนี้มีแนวโน้มที่จะปรับปรุงสุขภาพของประชากรสหราชอาณาจักรโดยการลดจำนวนผู้ป่วยใหม่ที่เป็นโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง มะเร็ง และเบาหวานชนิดที่ 2 และช่วยให้มั่นใจได้ว่าสารอาหารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและคุณภาพชีวิตจะตอบสนองทุกกลุ่มอายุ 2.กินผักและผลไม้ให้มากขึ้น ผักและผลไม้เป็นแหล่งวิตามิน เกลือแร่ และไฟเบอร์ที่สำคัญ การรับประทานผักและผลไม้หลากหลายชนิดอย่างน้อยห้าส่วน (แต่ละ 80 กรัม) ทุกวันสามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และมะเร็งบางชนิดในภายหลังได้ ผักและผลไม้มีแนวโน้มที่จะมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าในแง่ของ GHGE และการใช้ที่ดินมากกว่าอาหารประเภทอื่น 3.​กระจายและเปลี่ยนความสมดุลของการบริโภคโปรตีนไปสู่แหล่งโปรตีนจากพืชมากขึ้น ​อาหารจากสัตว์มีโปรตีนคุณภาพสูง วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น เช่น แคลเซียม เหล็ก สังกะสี ไอโอดีน และวิตามินบี 12 มักจะอยู่ในรูปแบบที่ดูดซึมและใช้งานได้ง่ายขึ้น อย่างไรก็ตาม เราควรตั้งเป้าที่จะขยายการเลือกอาหารที่มีโปรตีนของเราให้ครอบคลุมแหล่งที่มาจากพืชมากขึ้น เช่น ถั่วและเมล็ดพืชอื่นๆ ถั่ว เมล็ดพืช และเนื้อสัตว์ทดแทนอื่นๆ เช่น อาหารที่มีเมล็ดพืช เช่น ถั่วเหลือง หรือ mycoprotein ที่มีไขมันอิ่มตัวหรือเกลือไม่สูง 4.จำกัดอาหารที่มีไขมัน เกลือ หรือน้ำตาลสูง นอกจากจะเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแล้ว อาหาร เช่น เค้ก บิสกิต พาย และขนมอบ ยังมีส่วนช่วยให้ GHGE เกี่ยวข้องกับอาหารของเรา และผลกระทบอื่นๆ ต่อสิ่งแวดล้อม เช่น การใช้น้ำ การจำกัดอาหารเหล่านี้ให้สอดคล้องกับแนวทางการกินเพื่อสุขภาพสามารถลดรอยเท้าทางสิ่งแวดล้อมของอาหารได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอาหารดังกล่าวมักบริโภคในปริมาณมาก อย่าทิ้งผลิตภัณฑ์นม แม้ว่าบางครั้งจะสันนิษฐานว่าข้อความ “กินให้น้อยลง” ใช้ได้กับอาหารที่ได้จากสัตว์ทุกชนิดอย่างเท่าเทียมกัน แต่หลักฐานที่ทบทวนในเอกสาร BNF ไม่ได้ชี้ให้เห็นถึงความจำเป็นในการลดการบริโภคนมและโยเกิร์ตหรือไข่อย่างสม่ำเสมอ ซึ่งอาจสะท้อนถึงการประนีประนอมระหว่างความหนาแน่นของสารอาหารสูงของอาหารเหล่านี้เมื่อเทียบกับผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมในระดับปานกลาง การตัดสินใจเกี่ยวกับสิ่งทดแทนที่เหมาะสมสำหรับอาหารที่มาจากสัตว์มักจะเน้นที่โปรตีนทั้งหมด แต่การทบทวนเน้นย้ำว่านี่ยังไม่เพียงพอ การเพิ่มความหลากหลายของอาหารที่มีโปรตีนที่เราเลือกรับประทาน รวมทั้งโปรตีนจากพืชมากขึ้น เป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนมากขึ้น อย่างไรก็ตาม คนส่วนใหญ่กินโปรตีนมากเกินเพียงพอแล้ว BNF ระบุและ ‘ดังนั้น เราควรพิจารณารายละเอียดสารอาหารโดยรวมของอาหาร’ “เช่นเดียวกับโปรตีน เราต้องพิจารณาการส่งมอบสารอาหารที่จำเป็นอื่น ๆ อีกมากมายที่อาหารจากสัตว์จัดหาให้ หากเราต้องแน่ใจว่าการบริโภคสารอาหารของผู้คนจะไม่ได้รับผลกระทบเนื่องจากรูปแบบการบริโภคอาหารเปลี่ยนไป” หนึ่งในสี่ของธาตุเหล็ก หนึ่งในสามของวิตามินเอ และแคลเซียม สังกะสี ไอโอดีน และไรโบฟลาวินประมาณครึ่งหนึ่งในอาหารสำหรับผู้ใหญ่ของสหราชอาณาจักร ดังนั้นจึงต้องมีการพิจารณาอย่างรอบคอบว่าผู้คนจะบริโภคสารอาหารที่จำเป็นเหล่านี้ให้เพียงพอในรูปแบบที่ร่างกายสามารถดูดซึมได้ง่ายได้อย่างไร หากลดการบริโภคอาหารที่ได้จากสัตว์ บุทริสส์สรุป “ในขณะที่หลักฐานที่เป็นพื้นฐานเกี่ยวกับระบบอาหารที่ยั่งยืนได้เติบโตขึ้นอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่บ่อยครั้งที่คุณภาพทางโภชนาการและการส่งมอบสารอาหารที่จำเป็นจะไม่ถูกนำมาพิจารณาในการตัดสินเกี่ยวกับผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมของอาหารและการควบคุมอาหาร” เธอกล่าว “เป็นสิ่งสำคัญที่โภชนาการเป็นศูนย์กลางในการอภิปรายเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงระบบอาหาร เพื่อที่เราจะได้ไม่ต้องเสี่ยงที่จะสนับสนุนการเปลี่ยนแปลงอาหารที่อาจเป็นประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม แต่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้คน”​

  • บ้าน
  • ลดน้ำหนัก (weight loss)
  • โรคอ้วน (Obesity)
  • เนื้อหาทางโภชนาการ (Nutritional)
  • อาหาร (Diet)
  • อาหารปลอดสารพิษ (Organic food)
  • อาหารจานด่วน (fast food)
  • Back to top button