เนื้อหาทางโภชนาการ (Nutritional)

เล็กแต่ทรงพลัง: ไมโครกรีนเปลี่ยนจากผักทันสมัยไปจนถึงอาหารที่มีประโยชน์

เริ่มตั้งแต่เมื่อหลายสิบปีก่อนในฐานะผลิตภัณฑ์ผักสไตล์กูร์เมต์ที่ทันสมัยและมีมูลค่าสูง ปัจจุบันไมโครกรีนได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภคเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการและมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง ผลการศึกษาใหม่ชี้ให้เห็นว่าพืชขนาดเล็กมีศักยภาพในการช่วยให้เกิดความมั่นคงทางโภชนาการทั่วโลก ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของโครงการ “ความยืดหยุ่นด้านอาหารในการเผชิญกับเหตุการณ์ภัยพิบัติระดับโลก” ทีมนักวิจัยระดับนานาชาติได้พบว่าผักเหล่านี้สามารถปลูกได้ในระบบการผลิตแบบไม่ใช้ดินหลากหลายรูปแบบในพื้นที่ขนาดเล็กในบ้าน โดยมีหรือไม่มีแสงประดิษฐ์ การค้นพบนี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งท่ามกลางการระบาดใหญ่ที่ทำให้ห่วงโซ่อุปทานอาหารหยุดชะงัก ด้วย microgreens ผู้คนสามารถผลิตผักสดและมีคุณค่าทางโภชนาการได้แม้ในพื้นที่ที่ถือว่าเป็นอาหารทะเลทรายตามที่หัวหน้าทีม Francesco Di Gioia ผู้ช่วยศาสตราจารย์ด้านวิทยาศาสตร์การปลูกพืชผัก College of Agricultural Sciences, Penn State กล่าว “การระบาดใหญ่ของโควิด-19 ในปัจจุบันเผยให้เห็นความเปราะบางของระบบอาหารของเรา และความจำเป็นในการแก้ไขปัญหาการขาดสารอาหารและความไม่เท่าเทียมกันทางโภชนาการและความมั่นคงทางโภชนาการ ซึ่งอาจรุนแรงขึ้นจากภาวะฉุกเฉินหรือภัยพิบัติที่อาจเกิดขึ้นในอนาคต” เขากล่าว “ไมโครกรีนที่อุดมด้วยสารอาหารมีศักยภาพที่ดีในฐานะทรัพยากรที่ต้านทานต่ออาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ” ข้อมูลทางโภชนาการของ Microgreens เกี่ยวข้องกับความหลากหลายของสี รูปร่าง คุณสมบัติเนื้อสัมผัส และรสชาติที่ได้จากการแตกหน่อของผักชนิดต่างๆ ที่รับประทานได้ รวมทั้งสมุนไพร พืชล้มลุก และชนิดพันธุ์ที่รับประทานได้ในป่า ด้วยวงจรการเจริญเติบโตที่สั้นซึ่งต้องการปุ๋ยเพียงเล็กน้อย ไมโครกรีนมีศักยภาพที่ดีในการให้สารอาหารที่จำเป็นและสารต้านอนุมูลอิสระ Di Gioia กล่าว การใช้เทคนิคทางการเกษตรแบบง่ายๆ ทำให้สามารถผลิตผักขนาดเล็กที่สามารถตอบสนองความต้องการด้านอาหารที่เฉพาะเจาะจงหรือภาวะขาดสารอาหารรองได้ เช่นเดียวกับปัญหาด้านความมั่นคงทางโภชนาการในสถานการณ์ฉุกเฉินหรือในสภาพแวดล้อมที่ท้าทาย ผู้บริโภคสามารถผลิตไมโครกรีนที่บ้านโดยใช้เครื่องมือง่ายๆ ที่มีอยู่ในห้องครัว Di Gioia ชี้ให้เห็น ผู้ปลูกจะต้องใช้เมล็ดพืช ถาดสำหรับปลูก และสื่อสำหรับการเจริญเติบโต ซึ่งอาจประกอบด้วยส่วนผสมของการเจริญเติบโตของพีทหรือพีทและเพอร์ไลต์ทั่วไป จากคุณลักษณะทั้งหมดของไมโครกรีน นักวิทยาศาสตร์ที่ NASA และ European Space Agency ยังได้เสนอให้เป็นแหล่งอาหารสดและสารอาหารที่จำเป็นสำหรับนักบินอวกาศที่มีส่วนร่วมในภารกิจอวกาศระยะยาว และเนื่องจากไมโครกรีนอาจใช้เป็นอาหารเพื่อการทำงานเพื่อเพิ่มความมั่นคงทางโภชนาการภายใต้สภาวะปัจจุบันและในช่วงภาวะฉุกเฉินหรือภัยพิบัติในอนาคต ดิจิโอยาแนะนำว่าสามารถเตรียมและจัดเก็บชุดการผลิตไมโครกรีนซึ่งรวมถึงเมล็ดพืช แล้วจึงจะมีจำหน่ายเมื่อจำเป็น “ภายใต้สถานการณ์เช่นนี้ ไมโครกรีนที่สดและอุดมด้วยสารอาหารหลายชนิดสามารถปลูกได้โดยเป็นแหล่งของแร่ธาตุ วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระในเวลาอันสั้น” เขากล่าว “หรืออีกทางหนึ่ง ชุดอุปกรณ์สามารถแจกจ่ายไปยังกลุ่มประชากรที่เปราะบางเพื่อเป็นทรัพยากรความมั่นคงทางโภชนาการระยะสั้น” Di Gioia นำเสนอการศึกษาระหว่างการประชุมวิชาการระดับนานาชาติเรื่อง Soilless Culture และ Hydroponics ซึ่งได้รับการสนับสนุนจาก International Society for Horticultural Science เมื่อฤดูใบไม้ผลิที่ผ่านมา เดิมกำหนดจะจัดขึ้นที่เมือง Lemesos ประเทศไซปรัส การประชุมดังกล่าวจัดขึ้นทางออนไลน์เนื่องจากความกังวลเกี่ยวกับโควิด บทความวิจัยได้รับการตีพิมพ์เมื่อเร็ว ๆ นี้ใน Acta Horticulturae ซึ่งเป็นวารสารของ International Society for Horticultural Science ทีมวิจัย ได้แก่ Spyridon Petropoulos, Department of Agriculture, University of Thessaly, Magnissia, Greece; Isabel CFR Ferreira, Instituto Politécnico de Bragança, Centro de Investigaçã o de Montanha, Campus de Santa Apolónia, บรากันซา, โปรตุเกส; และ Erin Rosskopf ห้องปฏิบัติการวิจัยพืชสวน หน่วยงานวิจัยด้านการเกษตรของกระทรวงเกษตรสหรัฐ ฟอร์ตเพียร์ซ รัฐฟลอริดา Open Philanthropy และสถาบันอาหารและการเกษตรแห่งชาติของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ สนับสนุนงานวิจัยนี้ ที่มาของเรื่อง: วัสดุที่จัดทำโดย Penn State หมายเหตุ: อาจมีการแก้ไขเนื้อหาสำหรับรูปแบบและความยาว

  • บ้าน
  • ลดน้ำหนัก (weight loss)
  • โรคอ้วน (Obesity)
  • เนื้อหาทางโภชนาการ (Nutritional)
  • อาหาร (Diet)
  • อาหารปลอดสารพิษ (Organic food)
  • อาหารจานด่วน (fast food)
  • Back to top button