อาหาร (Diet)

จากผลไม้ฟรีไปจนถึงการกล่าวอ้างเรื่องสุขภาพที่บรรจุหีบห่อ: มีโอกาสใดบ้างในการส่งเสริมการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืน

สาเหตุหลักของการเจ็บป่วยจากทั่วโลกคืออาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ในขณะเดียวกัน การผลิตอาหารมีส่วนรับผิดชอบต่อการปล่อยก๊าซเรือนกระจกถึง 24% ของโลก สิ่งนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลง Hannah Skeggs ผู้จัดการฝ่ายโภชนาการและวิทยาศาสตร์แนะนำที่ข้อมูลเชิงลึกเชิงพาณิชย์และ IGD องค์กรสร้างผลกระทบทางสังคม และการเปลี่ยนแปลงนั้นจะต้องทำให้ผู้ซื้อง่ายขึ้น “ง่ายมากจนเกือบจะเกิดอุบัติเหตุสำหรับผู้บริโภค” เธอบอกกับผู้ร่วมประชุมในงาน Climate Smart Food ของ FoodNavigator การขัดขวางผู้บริโภค ‘win-win’​ผู้ค้าปลีกและบริษัทด้านอาหารมีเครื่องมือมากมายที่พร้อมจะช่วยกระตุ้นให้เกิดการเปลี่ยนจากผลิตภัณฑ์ในร้านที่ดีต่อสุขภาพน้อยลงและมีความยั่งยืนน้อยลง การขัดขวางภารกิจการช็อปปิ้งด้วยการจัดวางเป็นหนึ่งในเทคนิคดังกล่าว สามารถช่วยให้ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพโดดเด่นในร้านค้าและทางออนไลน์ เพื่อให้สามารถตัดสินใจซื้อได้อย่างรวดเร็ว ตาม IGD เทสโก้ใช้ประโยชน์จากเครื่องมือนี้สำหรับโครงการ Free Fruit for Kids ซึ่งเปิดตัวครั้งแรกในปี 2559 นับแต่นั้นมา ร้านค้าปลีกซูเปอร์มาร์เก็ตรายใหญ่ที่สุดของสหราชอาณาจักรได้จำหน่ายผลไม้กว่า 100 ล้านชิ้น Skeggs อธิบายในงานนี้ว่า ‘ใช้งานได้จริง’ ใน 3 ด้าน: “อย่างแรกเลย มันช่วยให้เด็กๆ มีเวลา 5 โมงเย็นในขณะที่ซื้อของในร้าน ประการที่สอง ช่วยให้เด็กๆ ได้รับความบันเทิงในขณะที่ผู้ปกครองต้องซื้อของ และประการที่สาม ด้วยการรับรู้ว่าสุขภาพมีราคาแพงเกินไป ฉันเดาว่าพ่อแม่คงไม่อยากเสี่ยงซื้อผลไม้หรือผักชนิดใหม่ให้ลูกๆ ได้ลอง” “ในที่นี้ลองชิมผลไม้และผักก่อน ฟรีสำหรับเด็กๆ มันเป็นวิธีที่ดีจริงๆ ในการลองทำอะไรบางอย่าง…เพื่อกระตุ้นให้ซื้อในอนาคต” เราได้รับการบอกเล่าจากความคิดริเริ่มนี้ เนื่องจากเป็นกลุ่มเป้าหมายที่เป็นเด็ก จึงรู้สึก ‘พิเศษและพิเศษ’ สำหรับพวกเขา นอกจากนี้ การวางผลไม้ให้เป็นขนม พวกเขาจะอยากกินมันมากขึ้น ซึ่งทำให้แตกต่างอย่างมากกับสิ่งที่พวกเขา ‘ควร’ กินมากขึ้น เทสโก้เปิดตัวโครงการ Free Fruit for Kids ในปี 2559 GettyImages/Image Source จากการสำรวจของ IGD เมื่อเร็ว ๆ นี้ ผู้ปกครองสามในสี่กล่าวว่าโครงการริเริ่มของเทสโก้ทำให้การเดินทางไปช็อปปิ้งง่ายขึ้น และเป็นแรงบันดาลใจให้มีการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมต่อไป “เด็กร้อยละ 65 ต้องการกินผลไม้และผักเพิ่มขึ้นด้วยโครงการนี้ และกว่าสองในสามของผู้ซื้อซื้อผลไม้และผักเพิ่มขึ้นจริง ๆ “เทสโก้ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่าย” ​การจัดวางผลิตภัณฑ์และป้ายบอกทางผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ​ เทคนิคหนึ่งที่เห็นได้ชัดคือการจัดวางผลิตภัณฑ์ ซึ่งตามที่ Skeggs อธิบาย อาจทำได้ง่ายเพียงแค่วางตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพไว้ข้างๆ ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพน้อยกว่า การปรับปรุงการเลือกผลิตภัณฑ์เป็นอีกเครื่องมือสำคัญ ผู้จัดการฝ่ายกิจการโภชนาการและวิทยาศาสตร์แนะนำ แบรนด์โปรตีนโดยธรรมชาติของ Whiteworths เป็นแบรนด์ที่เทสโก้และมอร์ริสันส์ซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใหญ่ที่สุดสองแห่งของสหราชอาณาจักรได้ตัดสินใจลงรายชื่อ ผลิตภัณฑ์ธัญพืช ชีพจร และถุงถั่วที่นำเข้าไมโครเวฟได้กำหนดเป้าหมายไปยังผู้ซื้อที่อายุน้อยกว่าและผู้ที่มีความยืดหยุ่นโดยใช้การเรียกร้องโปรตีนสูงในแพ็ค Skeggs อธิบาย “และสะดวกจริง ๆ เพียงแค่นำมันเข้าไมโครเวฟและพร้อมในไม่กี่นาที” การจัดวางผลิตภัณฑ์อาจทำได้ง่ายเพียงแค่วางตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพไว้ข้างๆ ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพน้อยกว่า GettyImages/djedzuraผู้ค้าปลีกและแบรนด์อาหารสามารถใช้คำกล่าวอ้างด้านสุขภาพ ข้อมูลทางโภชนาการและข้อมูลโภชนาการเพื่อส่งเสริมทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพได้ เนื่องจากสุขภาพคือ ‘สิ่งสำคัญที่สุด’ สำหรับผู้บริโภค ดังนั้นผลไม้ ผัก ธัญพืช และพัลส์ที่แนะนำของ IGD จึงเน้นย้ำให้เห็นถึงการใช้ป้ายและโปรโมชั่นที่มีสีสัน “ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพป้ายบอกทางสามารถดึงดูดสายตาผู้ซื้อ 60% ที่…มีแรงจูงใจจากสุขภาพได้จริงๆ” บริษัทกล่องสูตรอาหาร Gousto เป็นหนึ่งในบริษัทดังกล่าวที่เสนอทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพทางออนไลน์ หมวดหมู่ต่างๆ ในกลุ่มอาหารสำหรับเด็ก ได้แก่ ‘Lean in 15’, ‘Calorie-Controlled’ และ ‘Healthy Choices’ การรับรู้ต้นทุนและรสชาติที่ท้าทาย​การบอกทางและการรับรู้ที่ท้าทายของต้นทุนและรสชาติก็เป็นความคิดริเริ่มที่คุ้มค่าเช่นกัน จากการวิจัยของ IGD ค่าใช้จ่ายยังคงเป็นอุปสรรคใหญ่ต่อการเปลี่ยนแปลงอาหาร โดย 37% ของผู้เข้าร่วมการศึกษาในปี 2564 ตอบว่าพวกเขามองว่าอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีและยั่งยืนนั้นมีราคาแพงกว่า IGD แนะนำให้ผู้เล่นอาหารใช้สื่อ ป้าย และโปรโมชั่นเพื่อแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพสามารถอร่อยและเป็นมิตรกับงบประมาณ Sainsbury’s ทำเช่นนี้โดยการขายผลไม้และผักที่คัดสรรมาในราคาตัวละ 60p ความคิดริเริ่มนี้ยังทำให้อาหาร ‘มีสีสันและน่าตื่นเต้น’ ตาม Skeggs และท้าทายการรับรู้ว่าอาหารเพื่อสุขภาพเป็นสิ่งที่มีค่ามากกว่าทางเลือกอื่น อุปสรรครองยังมีอยู่ Skeggs อธิบายอย่างละเอียด แม้ว่าจะมีความสำคัญน้อยกว่าต้นทุน แต่ผู้บริโภคบางคนเชื่อมโยงอาหารเพื่อสุขภาพและความยั่งยืนเข้ากับรสชาติที่แย่กว่า “รสชาติเป็นสิ่งสำคัญ มันยังคงเป็นอุปสรรคสำหรับผู้คนประมาณ 21% ดังนั้นการเปิดใช้งานอย่างที่เราเห็นจาก Unilever และ The Hairy Bikers สามารถช่วยให้ผู้คนลองทำอะไรเป็นครั้งแรกได้” Skeggs หมายถึงการทำงานร่วมกันระหว่างแบรนด์ Unilever Knorr และ British เชฟดูโอ้ The Hairy Bikers แคมเปญร่วมกันส่งเสริมให้ผู้บริโภค #CheatOnMeat โดยลองอาหารมังสวิรัติที่ปรุงจาก Knorr Veggie Stocks ผู้ค้าปลีกยังสามารถ ‘รสชาติของฮีโร่’ ได้ด้วยการโน้มน้าวผู้ซื้อด้วยการ์ดสูตรอาหาร ตัวชี้นำบนบรรจุภัณฑ์ และการสุ่มตัวอย่าง พลาดแชทข้างกองไฟของ Hannah Skegg หรือเนื้อหาอื่นใดที่ถ่ายทอดสดระหว่างการออกอากาศ Climate Smart Food? ไม่ต้องกังวล มีทุกอย่างตามต้องการ คลิกที่นี่เพื่อดูโปรแกรมและคลิกที่นี่เพื่อลงทะเบียนและดูตามที่คุณต้องการ

  • บ้าน
  • ลดน้ำหนัก (weight loss)
  • โรคอ้วน (Obesity)
  • เนื้อหาทางโภชนาการ (Nutritional)
  • อาหาร (Diet)
  • อาหารปลอดสารพิษ (Organic food)
  • อาหารจานด่วน (fast food)
  • Back to top button