โรคอ้วน (Obesity)

ร้านอาหารกำลังระบาดหนักขึ้นหรือไม่?

นับตั้งแต่เกิดการระบาดใหญ่ของ COVID-19 การอภิปรายเกี่ยวกับสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับร้านอาหารเกือบทั้งหมดได้เน้นที่หัวข้อเดียว: วิธีปกป้องผู้ที่มารับประทานอาหารและพนักงานจากไวรัส แต่ปัญหาด้านสุขภาพอีกประการหนึ่งที่คนส่วนใหญ่มองข้ามไป นั่นคือ วิธีที่ร้านอาหารประนีประนอมสุขภาพของคนอเมริกันด้วยการขายอาหารที่มีแคลอรี่หนาแน่น ไขมัน น้ำตาลที่เติม และโซเดียมสูง แต่มีใยอาหารที่จำเป็นต่ำ และในระหว่างการระบาดใหญ่ที่โรคอ้วนและภาวะสุขภาพอื่น ๆ ที่มีอยู่ก่อนเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคร้ายแรง การสนทนานี้ไม่เกี่ยวข้องมากไปกว่านี้ เป็นความรู้ทั่วไปที่อาหารจานด่วนที่ขายตามเครือเช่น McDonald’s, Burger King, Wendy’s และอื่นๆ ในทำนองเดียวกันมีรายละเอียดทางโภชนาการที่ไม่ดี แต่อาหารเรียกน้ำย่อย อาหารเรียกน้ำย่อย และของหวานที่ขายในร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบนั้นไม่ได้ดีไปกว่านี้มากนัก นั่นชัดเจนในการศึกษาของ Friedman School of Nutrition ที่ตีพิมพ์เมื่อปีที่แล้ว แสดงให้เห็นว่าประมาณ 70% ของมื้ออาหารที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดมี “คุณภาพต่ำ” และเพียง 30% เท่านั้นที่มีคุณภาพ “ปานกลาง” ที่ร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบ 47% ของมื้ออาหารมีคุณภาพปานกลางและ 52% มีคุณภาพต่ำ บางทีที่โดดเด่นที่สุด น้อยกว่า 0.1% ของอาหารที่บริโภคในร้านอาหารเหล่านี้เป็นไปตามคำจำกัดความของ “คุณภาพในอุดมคติ” ของ American Heart Association ซึ่งเป็นอาหารที่มีผลไม้ ผัก ธัญพืชไม่ขัดสี พืชตระกูลถั่ว และเนื้อสัตว์แปรรูปต่ำ เครื่องดื่มรสหวาน ไขมันอิ่มตัวและโซเดียม ร้านแฟรนไชส์ ​​- อาหารจานด่วนและอื่น ๆ – ได้พยายามสร้างความสมดุลให้กับเมนูที่นำเสนอ ตัวอย่างเช่น Burger King ให้บริการสลัดสวน แต่สิ่งที่พบได้บ่อยกว่าคือการเสนอ เช่น เบคอนและเพรทเซลชีสเบอร์เกอร์สามชิ้นที่ขายโดยเวนดี้ส์ ซึ่งมีแคลอรีสูง ไขมันอิ่มตัว โคเลสเตอรอล และโซเดียมสูง นอกเหนือจากรายละเอียดทางโภชนาการ ประเด็นที่น่ากังวลอีกประการหนึ่งคือขนาดอาหารที่ร้านอาหาร ในขณะที่ชิ้นส่วนสัตว์ประหลาดของ Cheesecake Factory อาจดูเหมือนผิดปกติ CDC รายงานว่าการเสิร์ฟแฮมเบอร์เกอร์และเฟรนช์ฟรายโดยเฉลี่ยที่ร้านอาหารในวันนี้นั้นใหญ่กว่าในปี 1950 ประมาณสามเท่า ในทำนองเดียวกัน ผู้เขียนการศึกษาปี 2019 ได้วิเคราะห์รายการเมนูที่ 10 กลุ่มอาหารจานด่วนยอดนิยมในสหรัฐอเมริกาซึ่งครอบคลุมตั้งแต่ปี 1986 ถึง 2016 พวกเขาพบว่าการนับแคลอรี่และขนาดส่วน (เป็นกรัม) ของรายการอาหารจานหลักเพิ่มขึ้น 12% และ 25% ตามลำดับ ; ของหวานเพิ่มขึ้น 46% และ 37% ตามลำดับ; และจำนวนแคลอรี่ของคำสั่งข้างเคียงเพิ่มขึ้น 21% การให้ส่วนใหญ่และอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพในปริมาณสองเท่านี้มีส่วนทำให้อัตราโรคอ้วนในผู้ใหญ่ในสหรัฐอเมริกาเพิ่มขึ้นจาก 15% ในปี 1980 เป็นมากกว่า 42% การเพิ่มของน้ำหนักเป็นเรื่องที่น่ากังวลอย่างยิ่ง เนื่องจากโรคอ้วนและภาวะที่เกี่ยวข้อง เช่น โรคเบาหวานและความดันโลหิตสูง มีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของภาวะแทรกซ้อนจากโรคโควิด-19 และการเสียชีวิต ภูมิทัศน์การรับประทานอาหารที่กำลังพัฒนา อัตราโรคอ้วนที่เพิ่มสูงขึ้นนั้นขัดแย้งกับฉากหลังของการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญสองประการทั่วแนวการรับประทานอาหารของสหรัฐฯ ประการแรกคือการขยายตัวอย่างรวดเร็วของการเข้าถึงตัวเลือกอาหารนอกบ้าน จากปี 1977 ถึง 2012 จำนวนสถานประกอบการด้านอาหารในสหรัฐฯ เพิ่มขึ้น 77% ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ เมื่อเร็วๆ นี้ จำนวนสถานประกอบการ “บริการด่วน” เพิ่มขึ้นจากประมาณ 150,000 แห่งในปี 2550 เป็นเกือบ 200,000 แห่งในปีที่แล้ว ผู้เขียนรายงานปี 2015 ได้แสดงให้เห็นผลกระทบของความหนาแน่นของร้านอาหารที่เพิ่มขึ้น พวกเขาแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นระหว่างอัตราโรคอ้วนที่เพิ่มขึ้นและการเพิ่มขึ้นของจำนวนร้านอาหารในรัฐหนึ่งคน การเปลี่ยนแปลงประการที่สองในแนวการรับประทานอาหารคือการที่ผู้คนรับประทานอาหารนอกบ้านมากกว่าที่เคยเป็น ในปี 1962 อาหารที่บริโภคนอกบ้านคิดเป็น 27% ของงบประมาณอาหารทั้งหมดของชาวอเมริกัน ภายในปี 2560 เพิ่มขึ้นเป็นมากกว่า 50% แนวโน้มเหล่านี้ ประกอบกับรายละเอียดทางโภชนาการที่น่าเป็นห่วงของอาหารที่ร้านอาหารนำเสนอ เป็นคำอธิบายหนึ่งสำหรับภาวะที่น่าสงสารของอาหารอเมริกันโดยเฉลี่ย ผู้ใหญ่และเด็กชาวอเมริกันส่วนใหญ่ไม่บริโภคผลไม้ ผัก ธัญพืชไม่ขัดสี และพืชตระกูลถั่วในปริมาณที่แนะนำในแต่ละวัน ในขณะที่บริโภคน้ำตาล โซเดียม และเนื้อสัตว์แปรรูปในปริมาณที่สูงกว่าที่แนะนำ รูปแบบอาหารเหล่านี้สัมพันธ์กับผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ ในปี 2555 มากกว่า 45% ของผู้ใหญ่ในสหรัฐอเมริกาที่เสียชีวิตจากโรคเบาหวาน โรคหัวใจ และโรคหลอดเลือดสมอง มีความสัมพันธ์กับการรับประทานอาหารที่ไม่เหมาะสม ตามการศึกษาของ JAMA อาหารดังกล่าวหมายถึงผลไม้ ผัก และธัญพืชไม่ขัดสีต่ำ และมีโซเดียมสูง เนื้อสัตว์แปรรูป และเครื่องดื่มที่มีน้ำตาลหวาน ต้องการเปลี่ยนแปลงอะไร? ไม่มีคำตอบง่ายๆ ในการทำให้ชาวอเมริกันพัฒนานิสัยทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพ แต่ขั้นตอนหนึ่งคือการรับประทานอาหารนอกบ้านให้น้อยลงและทำอาหารเพื่อสุขภาพที่บ้านให้บ่อยขึ้น นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยจอห์น ฮอปกินส์ พบว่าเมื่อทำอาหารเอง พวกเขากินน้ำตาลน้อยลง 12% แคลอรี่น้อยลง 6% และไขมันน้อยลง 6% ด้วยบริการจัดส่งที่ทำให้ร้านอาหารเข้าถึงได้ง่ายขึ้นกว่าที่เคย จึงมีความจำเป็นเร่งด่วนสำหรับสถานประกอบการด้านอาหารทุกแห่งในการปรับปรุงโปรไฟล์ด้านสุขภาพของรายการเมนูของพวกเขา นั่นหมายถึงข้อเสนอเพิ่มเติมที่มีไขมันและโซเดียมต่ำและมีความหนาแน่นทางโภชนาการสูง นอกจากนี้ยังหมายถึงส่วนที่เล็กกว่า โควิด-19 ได้แสดงให้เห็นจุดอ่อนของผู้ที่กำลังเผชิญกับความท้าทายด้านสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับอาหาร ร้านอาหารควรเป็นผู้นำในการช่วยให้ชาวอเมริกันเอาชนะความท้าทายเหล่านั้น และในกระบวนการนี้ ก็ช่วยให้พวกเขาตระหนักถึงสุขภาพที่ดีขึ้น Vanita Rahman, MD เป็นผู้อำนวยการคลินิกที่ Barnard Medical Center ผู้สอนทางคลินิกด้านการแพทย์ที่โรงเรียนแพทย์ George Washington University และผู้เขียน Simply Plant Based Matthew Rees เป็นบรรณาธิการของจดหมายข่าว Food and Health Facts ซึ่งเป็นรุ่นพี่ที่ Tuck School of Business ของ Dartmouth และอดีตนักเขียนบทสุนทรพจน์ของทำเนียบขาว

  • บ้าน
  • ลดน้ำหนัก (weight loss)
  • โรคอ้วน (Obesity)
  • เนื้อหาทางโภชนาการ (Nutritional)
  • อาหาร (Diet)
  • อาหารปลอดสารพิษ (Organic food)
  • อาหารจานด่วน (fast food)
  • Back to top button