อาหาร (Diet)

ผู้บริโภคมีความกระหายในการเปลี่ยนแปลงหรือไม่? IGD ส่องสปอตไลท์เกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพและความยั่งยืน

รัฐบาลสหราชอาณาจักรยอมรับว่าการรับประทานอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพเป็นสาเหตุสำคัญของการเจ็บป่วยทั่วโลก รัฐบาลสหราชอาณาจักรจึงได้พัฒนาหลักเกณฑ์ด้านอาหารเพื่อช่วยให้ผู้บริโภคได้รับอาหารที่ ‘ดีต่อสุขภาพและสมดุล’ อย่างไรก็ตาม จากการวิจัยล่าสุดจากข้อมูลเชิงลึกเชิงพาณิชย์และองค์กร IGD ที่สร้างผลกระทบทางสังคม ประชากรไม่ได้ให้ความสนใจ Hannah Skeggs ผู้จัดการฝ่ายโภชนาการและวิทยาศาสตร์ ที่งาน Climate Smart Food ของ FoodNavigator กล่าวว่า “ความจริงที่น่าเศร้าก็คือเราอยู่ไกลเกินกว่าจะได้พบกับแนวทางนี้ “ปัจจุบันมีเพียง 1% เท่านั้นที่ติดตามอาหารซึ่งสะท้อนถึงคำแนะนำของรัฐบาลเหล่านี้ จึงมีงานอีกมากที่ต้องทำ” ในเวลาเดียวกัน การวิจัยของ IGD ระบุว่าผู้บริโภคมีความอยากอาหาร ‘ที่สำคัญจริงๆ’ ที่จะมีสุขภาพดีขึ้นและยั่งยืนมากขึ้น ซึ่ง Skeggs อธิบายว่ามีความยั่งยืนในช่วงสามปีที่ผ่านมา ความท้าทายและโอกาส จากการค้นพบล่าสุดของ IGD – ผลการสำรวจผู้บริโภค 1,500 คนในสหราชอาณาจักร – 58% ของผู้ซื้อยินดีที่จะเปลี่ยนนิสัยการกินของพวกเขาให้มีสุขภาพที่ดีขึ้นและยั่งยืนมากขึ้น น่าเสียดายที่ค่าใช้จ่ายยังคงเป็น ‘อุปสรรคใหญ่’ ต่อการเปลี่ยนแปลง เธออธิบาย “ร้อยละสามสิบเจ็ดบอกเราว่าพวกเขามองว่าการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนนั้นมีราคาแพงกว่า ซึ่งลดลงจาก 41% ในเดือนพฤศจิกายน 2019 และยังคงสอดคล้องกับ 38% ในเดือนกรกฎาคม 2020” เพื่อทำให้ข้อกังวลนี้รุนแรงขึ้น ผู้บริโภคในสหราชอาณาจักรกำลังออกจากการล็อกดาวน์ ซึ่งมาพร้อมกับค่าเดินทางที่เพิ่มขึ้นและการพบปะสังสรรค์ ท่ามกลางค่าใช้จ่ายอื่นๆ “บางคนเริ่มรู้สึกเหน็บแนม ดังนั้นสิ่งนี้อาจมีความสำคัญมากขึ้น” สเคกส์กล่าว การค้นพบของ IGD ยังเผยให้เห็นถึงโอกาสที่เป็นไปได้สำหรับการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมที่เพิ่มขึ้น ในขณะที่ยัง ‘เล็กมาก’ เพียง 16% ผู้จัดการฝ่ายโภชนาการและวิทยาศาสตร์กล่าวว่ามีการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (เพิ่มขึ้นจาก 13% ในเดือนกรกฎาคม 2020) ในผู้บริโภคที่อ้างว่าสภาพแวดล้อมเป็นแรงจูงใจที่ใหญ่ที่สุดสำหรับการเปลี่ยนแปลง “สิ่งนี้ชี้ให้เห็นว่าสำหรับบางคน ความสำคัญของความยั่งยืนเพิ่มขึ้น และพวกเขาอาจเปิดกว้างมากขึ้นสำหรับแนวคิด เช่น การติดฉลากด้านสิ่งแวดล้อม การอ้างสิทธิ์บนบรรจุภัณฑ์ หรือการรับรอง เช่น B-Corp บนบรรจุภัณฑ์”​ เนื้อสัตว์ เมล็ดพืชทั้งเมล็ด เน้นผลไม้และผัก โดยการสำรวจผู้บริโภคในปี 2019, 2020 และตอนนี้ในปี 2021 IGD กระตือรือร้นเป็นพิเศษที่จะทำความเข้าใจว่าอาหารมีการเปลี่ยนแปลงไปมากน้อยเพียงใด – ถ้าเป็นเช่นนั้น “ฉันดีใจมากที่จะบอกว่าใช่ พฤติกรรมเปลี่ยนไปแล้ว” Skeggs กล่าวกับผู้ร่วมงานในงานนี้ เกี่ยวกับคำแนะนำของรัฐบาลให้ ‘กินเนื้อแดงและเนื้อแปรรูปให้น้อยลง เช่น เบคอน แฮม และไส้กรอก’ ผู้บริโภคที่มีอายุระหว่าง 18-25 และ 55+ ได้เปลี่ยนอาหารของพวกเขาให้ดีขึ้น ปัจจุบันกลุ่มอายุเหล่านี้กินเนื้อสัตว์น้อยกว่าทั้งปี 2019 และ 2020 อย่างมีนัยสำคัญ นอกจากนี้ ในขณะที่ความถี่ในการลดลงมีความสำคัญมากที่สุดในกลุ่มทางสังคมและเศรษฐกิจที่สูงขึ้น แต่ตอนนี้พวกเขามีความสอดคล้องกับคนในกลุ่มเศรษฐกิจและสังคมที่ต่ำกว่า “หมายความว่าการบริโภคเนื้อสัตว์เป็น สอดคล้องกันมากขึ้นทั่วทั้งกระดาน” โดยรวมแล้ว การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภคเนื้อสัตว์ยังคงดำเนินต่อไปในปีนี้ ซึ่งบ่งชี้ว่ามีการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมในระยะยาว โดย IGD คาดว่าแนวโน้มนี้จะดำเนินต่อไป ในกรณีที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเนื้อสัตว์ IGD แนะนำให้มีการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมในระยะยาว GettyImages/luoman เมื่อมองข้ามเรื่องเนื้อสัตว์ บริษัทข้อมูลเชิงลึกด้านการค้าสังเกตเห็น ‘พฤติกรรมเชิงบวกอย่างมาก’ ที่เกิดขึ้นจากการระบาดใหญ่มากขึ้น “ห้าสิบเจ็ดเปอร์เซ็นต์ของคนบอกเราว่าพวกเขากำลังเพิ่มขึ้นหรือคิดที่จะเพิ่มการบริโภคอาหารธัญพืชไม่ขัดสี” เราบอก “ห้าสิบสองเปอร์เซ็นต์ได้เพิ่มปริมาณที่พวกเขาปรุงตั้งแต่เริ่มต้นแล้ว และ 77% ได้เพิ่มขึ้นหรือกำลังคิดที่จะเพิ่มการบริโภคผลไม้และผักของพวกเขา ซึ่งใหญ่มาก” นอกจากนี้ 67% ได้ลดลงหรือกำลังพิจารณาลดการบริโภคผลิตภัณฑ์น้ำตาลสูง เหตุใดผู้บริโภคจึงเปลี่ยนอาหารตามการวิจัยของ IGD สำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่ในสหราชอาณาจักรสุขภาพส่วนบุคคลเป็นแรงจูงใจหลักเบื้องหลังการเปลี่ยนแปลงอาหาร ตัวอย่างเช่น ในปี 2564 ประมาณ 40% ได้รับการกระตุ้นโดยสุขภาพส่วนบุคคลเป็นหลัก และอีก 20% ได้รับการส่งเสริมโดยหลักจากสุขภาพครอบครัว “ดังนั้นเมื่อเรานำกลุ่มเหล่านี้มารวมกัน ความหมายที่แท้จริงคือคน 6 ใน 10 คนระบุว่าสุขภาพเป็นตัวขับเคลื่อนหลักสำหรับการเปลี่ยนแปลง” ความกังวลด้านสิ่งแวดล้อมกำลังกลับมาอีกครั้ง IGD แนะนำ GettyImages/Goran13อย่างไรก็ตาม ปัญหาด้านสิ่งแวดล้อมกำลังกลับมาอีกครั้ง “หลังจากการล็อกดาวน์ที่ลดลง มีผู้อ้างว่าสิ่งแวดล้อมเป็นแรงจูงใจที่ใหญ่ที่สุดของพวกเขาเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ” สเคกส์เปิดเผย “สิ่งนี้เน้นว่าผู้ชมกำลังกลับมาพร้อมความยั่งยืนในวาระการประชุมของพวกเขา แต่ฉันต้องยอมรับว่ามันไม่เหมือนที่คุณเห็นจากแรงผลักดันจากสุขภาพ” ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ อุปสรรคหลักในการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภครวมถึงต้นทุน อย่างไรก็ตาม อุปสรรครองก็มีบทบาทเช่นกัน “อุปสรรครองค่อนข้างน่าสนใจ แต่ก็ต่ำกว่าราคามาก ซึ่งรวมถึงการขาดความคุ้นเคย การขาดความสะดวก และผู้คนที่เกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและยั่งยืนโดยมีรสชาติที่แย่กว่า​ “น่าสนใจ การขาดทางเลือกในปีนี้เป็นอุปสรรคน้อยกว่าในปีที่แล้วอย่างมาก และนั่นก็เน้น… การดำเนินการของอุตสาหกรรม สู่นวัตกรรมในพื้นที่ของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและยั่งยืน​ “มันแสดงให้เห็นว่าเรากำลังทำการเปลี่ยนแปลงอย่างแท้จริงและก้าวไปข้างหน้า” ที่งาน Climate Smart Food IGD ยังตรวจสอบโอกาสที่มีอยู่เพื่อส่งเสริมสุขภาพที่ดีและยั่งยืน อาหาร อ่านบทความที่นี่ พลาดแชทข้างกองไฟของ Hannah Skegg หรือเนื้อหาอื่นใดที่ถ่ายทอดสดระหว่างการออกอากาศ Climate Smart Food? ไม่ต้องกังวล ทุกอย่างพร้อมตามความต้องการ คลิกที่นี่เพื่อดูโปรแกรมและคลิกที่นี่เพื่อลงทะเบียนและดูตามที่คุณต้องการ

  • บ้าน
  • ลดน้ำหนัก (weight loss)
  • โรคอ้วน (Obesity)
  • เนื้อหาทางโภชนาการ (Nutritional)
  • อาหาร (Diet)
  • อาหารปลอดสารพิษ (Organic food)
  • อาหารจานด่วน (fast food)
  • Back to top button