पनीर पसंदा रेसिपी एक मीठी और मसालेदार फिलिंग के साथ बनाई जाती है, जिसे लोकप्रिय भारतीय पनीर के दो टुकड़ों के बीच स्टफ किया जाता है, जिसे पनीर के रूप में भी जाना जाता है, फिर डिप करके, तला हुआ और एक स्वादिष्ट चिकने प्याज-टमाटर की ग्रेवी में परोसा जाता है। अपने अगले उत्सव के लिए इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाएं।
पनीर पसंदा रेसिपी एक चिकने, मलाईदार प्याज-टमाटर आधारित ग्रेवी में तले हुए भरवां पनीर सैंडविच का एक समृद्ध और स्वादिष्ट व्यंजन है।
यदि आप कभी भी इस स्वादिष्ट पनीर पसंदा व्यंजन को बनाने की कोशिश करना चाहते हैं, तो हो सकता है कि आप व्यापक तैयारी से दूर हो गए हों। लेकिन कोई बात नहीं हम आपकी सहायता करेंगे!
लेकिन जबकि पनीर पसंदा रेसिपी रोज़ पकाने के लिए नहीं है, यह विशेष अवसरों पर परोसने के लिए एक लाजवाब व्यंजन है।
यह चोट नहीं करता है कि इस व्यंजन को दोस्तों या परिवार के साथ बनाना मज़ेदार है और इसे बनाने में लगने वाले समय को बहुत कम कर देता है।
यदि आप इस भरवां पनीर के स्वाद के लिए तरस रहे हैं, लेकिन इसे बनाने के लिए समय या धैर्य नहीं है, तो आप पनीर को बिना स्टफिंग के आसानी से तल सकते हैं।
पनीर पसंदा रेसिपी के लिए ग्रेवी बनाना आसान है (मेरी पनीर बटर मसाला रेसिपी की तरह) और मखनी ग्रेवी के समान है, सिवाय इसके कि इसमें तले हुए प्याज का पेस्ट मिलाया गया है।
इस पनीर पसंदा रेसिपी के और भी सरल संस्करण के लिए, बेझिझक पेस्ट के लिए स्टोर से खरीदे हुए तले हुए प्याज का उपयोग करें। बस ध्यान दें कि ताजी सामग्री का स्वाद और गुणवत्ता मूल रूप से हमेशा खरीदे गए स्टोर से बेहतर होने वाली है।
जबकि यह पनीर पसंदा रेसिपी पहले से ही पनीर पसंदा का एक रेस्तरां-शैली संस्करण है, आप धुंगर विधि को नियोजित करके स्वाद को और विकसित कर सकते हैं।
धुंगर पकाने के धुएँ के सुगंधित स्वाद को बनाने के तरीके के बारे में फोटो और चरण-दर-चरण निर्देशों के लिए, कृपया मेरी दाल मखनी पोस्ट देखें।
पनीर पसंदा को नान, रोटी, तंदूरी रोटी या परांठे या रुमाली रोटी किसी के भी साथ परोसिये और खाइये.
पनीर पसंदा रेसिपी कैसे बनाये
हालांकि इस रेस्टोरेंट-शैली के पनीर पसंदा को बनाने में कुछ समय लगता है, लेकिन यह बनाने में काफी सरल हैं। सबसे पहले अपनी ग्रेवी के लिए सामग्री तैयार करके शुरू करें।
प्याज और टमाटर-काजू का पेस्ट बना लें
- एक फ्राइंग पैन या कड़ाही या सॉस पैन में निम्नलिखित सामग्री लें:
1.75 कप मोटे कटे हुए टमाटर
10 से 12 काजू, आधा या मोटे तौर पर कटा हुआ
½ इंच दालचीनी स्टिक
2 हरी इलायची
गदा के 2 सिंगल पतले तार (वैकल्पिक)
2 लौंग
1 कप पानी
- धीमी से मध्यम आंच पर, इस मिश्रण को चलाएं और टमाटर के नरम होने तक उबालें।
- जब टमाटर नरम हो जाएं तो आंच बंद कर दें। पैन में कुछ स्टॉक रह जाएगा; हम टमाटर को ब्लेंड या पीसते समय इसका इस्तेमाल करेंगे।
ब्लेंड करने या पीसने से पहले इस मिश्रण को पर्याप्त ठंडा होने दें।
- इस बीच, एक पैन में 2 टेबलस्पून तेल गर्म करें और 1 कप कटा हुआ प्याज डालें।
युक्ति: व्यंजनों में कटौती करने के लिए, टमाटर के मिश्रण को एक छोटे कटोरे में ठंडा करने और उसी पैन का पुन: उपयोग करने के लिए बेझिझक ले जाएं।
- धीमी से मध्यम आंच पर प्याज को चलाएं और भूनें। प्याज को जल्दी ब्राउन करने के लिए एक चुटकी नमक डालें।
- जब प्याज हल्का सुनहरा हो जाए तो आंच बंद कर दें। प्याज़ को ठंडा होने दें।
टिप: प्याज को बहुत ज्यादा ब्राउन न करें, नहीं तो ग्रेवी के कड़वे होने का खतरा रहेगा।
- ठंडे तले हुए प्याज को हाई-स्पीड ब्लेंडर या ग्राइंडर जार में डालें। 4 से 5 टेबल स्पून पानी डालें।
- भूने हुए प्याज को ब्लेंड या पीसकर महीन, चिकना पेस्ट बना लें और एक तरफ रख दें।
- उसी ब्लेंडर या ग्राइंडर में पैन से स्टॉक के साथ पका हुआ और ठंडा किया हुआ टमाटर-काजू-मसाला मिश्रण डालें।
ब्लेंडिंग या ग्राइंडिंग के दौरान अतिरिक्त पानी डालने की जरूरत नहीं है।
- एक चिकनी और महीन स्थिरता के लिए पीसें। पेस्ट में काजू के टुकड़े या छोटे टुकड़े नहीं होने चाहिये. इस पेस्ट को अलग रख दें।
पनीर सैंडविच की स्टफिंग बनाएं
- एक कटोरी या प्लेट में, नीचे सूचीबद्ध सामग्री लें:
2 से 2.5 बड़े चम्मच बारीक क्रम्बल किया हुआ या कद्दूकस किया हुआ पनीर
1 बड़ा चम्मच किशमिश, कटा हुआ
6 से 8 काजू, बारीक कटे हुए (लगभग 2 बड़े चम्मच)
1 या 2 हरी मिर्च, कटी हुई (लगभग 1 चम्मच)
1 बड़ा चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती
½ बड़ा चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते
- अब इसमें पिसा हुआ मसाला डालें:
¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च
½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
¼ चम्मच नमक (या स्वादानुसार मौसम)
- सब कुछ समान रूप से मिलाएं और एक तरफ रख दें। स्वाद की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो और मसाले और नमक डालें।
टिप: आप हरी मिर्च या लाल मिर्च पाउडर की मात्रा बढ़ा कर स्टफिंग को और तीखा बना सकते हैं. यदि आप थोड़ा सा खट्टा पसंद करते हैं, तो नींबू के रस की कुछ बूंदें डालें या कुछ सूखे आम पाउडर (अमचूर पाउडर) या सूखे अनार पाउडर (अनारदाना पाउडर) में छिड़कें।
स्टफ्ड पनीर ट्रायंगल्स को इकट्ठा करें और बनाएं
- मैंने पसंदा के लिए घर का बना पनीर का एक गोल इस्तेमाल किया और इसे त्रिकोण में काट लिया, जैसे आप एक केक काटते हैं। आप इन्हें चौकोर या आयत में भी काट सकते हैं।
युक्ति: साफ-सुथरे टुकड़ों के लिए, कुकी कटर का उपयोग करें।
- स्लाइस को सावधानी से अलग करें। स्टफिंग मिश्रण में पनीर का कोई भी टूटा हुआ टुकड़ा डालें।
- अब हैमबर्गर बन प्रत्येक त्रिकोण को दो हिस्सों में काट लें, पनीर को टूटने से बचाने के लिए धीरे से काम करें।
- पनीर के सभी टुकड़ों के साथ दोहराएं।
- अब कुछ स्टफिंग पनीर त्रिकोण पर रखें।
- इसे ऊपर की तिकोनी स्लाइस से धीरे से ढक दें। प्रेस मत करो एक पनीर सैंडविच तैयार है।
- बचे हुए पनीर सैंडविच को पूरा करने के लिए दोहराएं
पनीर सैंडविच फ्राई करें
- एक कटोरी में, ½ कप कॉर्नस्टार्च (भारत में कॉर्नफ्लोर के रूप में जाना जाता है) को 4 बड़े चम्मच पानी के साथ पेस्ट बनाएं।
युक्ति: एक स्वस्थ संस्करण के लिए, मैं पीले रंग के मक्के के आटे (मक्की का आटा) या बेसन (बेसन) का उपयोग करने का सुझाव देती हूं। हालांकि ध्यान रहे कि सैंडविच पीले रंग का होगा और स्वाद अलग होगा.
इन आटे का उपयोग करने पर आपको पानी की मात्रा को समायोजित करना पड़ सकता है। इनका मध्यम कंसिस्टेंसी वाला पेस्ट बना लें।
- पनीर सैंडविच स्लाइस को बैटर में डुबोएं।
- पलट दें और सभी तरफ से समान रूप से कोट करें। आप स्लाइस को कोट करने के लिए एक चम्मच या छोटे चिमटे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि स्टफिंग वाली साइड भी बैटर से ढकी हुई है।
अगर आप पनीर सैंडविच को बैटर में पलट नहीं सकते हैं, तो बैटर को सभी सतहों को कवर करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें।
- पनीर के स्लाइस को एक पैन में 4 बड़े चम्मच मध्यम गर्म तेल में शैलो फ्राई करने के लिए रखें।
- उपरोक्त चरण #22 और #23 को दोहराते हुए, गर्म तेल में और पनीर के त्रिकोण रखें।
पनीर त्रिकोण के प्रत्येक नए सेट को कोट करने से पहले कॉर्न स्टार्च के पेस्ट को हिलाना सुनिश्चित करें, क्योंकि कॉर्न स्टार्च नीचे बैठ जाता है।
- जब बेस पर कुछ सुनहरे धब्बे या किनारे लग जाएं, तब पलट दें और शैलो फ्राई करना जारी रखें।
अगर पनीर के त्रिकोनों पर बैटर की परत समान रूप से लगी है और भरावन के किनारों को भी लपेटा गया है, तो तलते समय मिश्रण तेल में नहीं गिरेगा। इसे अंदर सील कर दिया जाएगा।
नोट: आप चाहें तो इन पनीर सैंडविच को डीप फ्राई भी कर सकते हैं।
- मैंने यह सुनिश्चित करने के लिए सभी तरफ से तला कि कॉर्नस्टार्च की परत अच्छी तरह से पक गई है। यदि आप इस प्रक्रिया से निपटना नहीं चाहते हैं, तो बस पैन में पर्याप्त तेल डालें ताकि यह आपके सैंडविच के आधे हिस्से तक पहुंच जाए और एक बार पलट दें।
- तले हुए पनीर सैंडविच को पेपर टॉवल पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। एक तरफ रख दें।
पनीर पसंदा ग्रेवी बना लीजिये
- जिस पैन में आप टमाटर पका रहे हैं उसी पैन में 1 से 1.5 टेबल स्पून तेल डालें।
सुझाव: जिस तेल में पनीर के सैंडविच तले गए थे उसी तेल का इस्तेमाल करके वेस्ट को कम करें।
1 तेज पत्ता और आधा चम्मच शाही जीरा डालें। शाही जीरा चटकने तक भूनें। अगर शाही जीरा नहीं है तो जीरा डालिये.
- 1 से 1.5 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।
- धीमी आंच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें और तब तक भूनें जब तक कि अदरक-लहसुन की कच्ची महक न चली जाए।
- अब टमाटर-काजू-मसाले का पेस्ट डालें। धीमी से मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट तक भूनें।
- चलाएं और फिर तले हुए प्याज का पेस्ट डालें।
- अच्छी तरह मिलाएं और धीमी से मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट के लिए भूनें।
- नीचे सूचीबद्ध मसालों को करी बेस में जोड़ें:
¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
आधा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या देघी मिर्च
बहुत अच्छी तरह मिलाएं और हिलाएं।
- फिर 1 कप पानी डालें।
- एक बार फिर से हिलाएँ और तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण एक जैसा न हो जाए।
- ग्रेवी को धीमी आंच पर उबालें। अगर ग्रेवी बहुत ज्यादा फूट रही है, तो पैन को ढक्कन से ढक दें।
- ग्रेवी को तब तक उबालें जब तक कि ऊपर से कुछ तेल के धब्बे न दिखने लगें। ग्रेवी भी गाढ़ी हो जाएगी। धीमी से मध्यम आंच पर इसमें लगभग 4 से 5 मिनट का समय लगता है। चखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें।
- ¼ से ½ छोटी चम्मच चीनी (या स्वादानुसार) डालें।
- हिलाएँ और फिर निम्नलिखित सामग्री डालें:
¼ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
1 चम्मच कुचली हुई सूखी मेथी की पत्तियां (कसूरी मेथी), कुचली हुई
2 बड़े चम्मच हल्की क्रीम या कम वसा वाली क्रीम (मैंने अमूल क्रीम के भारतीय ब्रांड का इस्तेमाल किया)
नोट: अगर आपके पास क्रीम नहीं है तो इसे हटा दें। ग्रेवी अभी भी अच्छी लगेगी।
- क्रीम को बाकी ग्रेवी के साथ समान रूप से मिलाने तक हिलाएं। आंच बंद कर दें। स्वाद की जाँच करें और यदि आवश्यक हो तो अपने स्वाद के अनुसार और नमक या चीनी मिलाएँ।
- अब आप पनीर के तिकोने या पसंदा को ग्रेवी में डाल सकते हैं। या फिर आप उन्हें एक सर्विंग ट्रे या प्लेट में रख सकते हैं और ऊपर से ग्रेवी डाल सकते हैं।
- पनीर पसंदा को ग्रेवी में लपेट लें।
पनीर पसंदा ग्रेवी को ताज़ा हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें
