हलवे की रेसिपी | Suji Ka Halwa Recipe | Halwa ki Recipe in Hindi |

हलवे की रेसिपी | सूजी का हलवा रेसिपी | हलवा की रेसिपी |

सूजी का हलवा आपकी क्लासिक रोजमर्रा की स्वादिष्ट उत्तर भारतीय मिठाई है जिसे महीन सूजी या गेहूं की मलाई (फारिना), चीनी, घी, नट्स और इलायची पाउडर के स्वाद के साथ बनाया जाता है। महाराष्ट्र में इस मिठाई को शीरा कहा जाता है। सूजी को सूजी, सूजी या रवा कहते हैं। यह आसानी से घुलने वाला हलवा नुस्खा लगभग 15 मिनट में तैयार हो जाता है। मैं जो नुस्खा साझा करता हूं वह एक पारिवारिक विरासत नुस्खा है जिसे हम दशकों से पारिवारिक मेल-मिलाप, विशेष अवसरों और त्योहारों के दौरान बनाते आ रहे हैं।

सूजी का हलवा रेसिपी और इसकी विविधताएं
सूजी के हलवे को पश्चिमी भारत में रवा शीरा और दक्षिण भारत में रवा केसरी के नाम से भी जाना जाता है। इसे बनाने का तरीका कमोबेश एक जैसा ही है, जिसमें कुछ सामग्रियों को इधर-उधर बदला जा सकता है।

हालांकि रवा या सूजी प्रमुख सामग्री है। कुछ भिन्नताओं में, पानी के स्थान पर दूध मिलाया जाता है और इसे दूध केसरी कहा जाता है। स्वाद के लिए आमतौर पर इलायची पाउडर डाला जाता है।

यह हलवा किसी शुभ अवसर या पूजा समारोह के लिए भी बनाया जाता है। यह दीवाली, गणेश चतुर्थी या आपके घर में आयोजित एक धार्मिक समारोह जैसे उत्सव का अवसर भी हो सकता है या आप बस कुछ मीठा खाना चाहते हैं। यह मीठे सुबह के नाश्ते या भोजन के बाद की मिठाई के रूप में भी काम करता है।

चूंकि यह एक आसान और झटपट हलवा रेसिपी है, इसलिए आपको इसे बनाने के लिए किसी बहाने या अवसर की आवश्यकता नहीं है। मैं अक्सर देवी-देवताओं को चढ़ाने के लिए सूजी का हलवा भोग या नैवेद्यम के रूप में बनाती हूं।

नवरात्रि पर्व की नवमी पूजा में हम हमेशा पूरी के साथ सूजी का हलवा बनाते हैं. काला चना भी बनाया जाता है. इस दिन हम देवी मां की प्रतीक छोटी कन्याओं (कंजक) को काला चना, सूजी का हलवा और पूरी चढ़ाते हैं।

दक्षिण भारत में लोकप्रिय रवा केसरी में आमतौर पर नारंगी सिंथेटिक रंग मिलाया जाता है। लेकिन आप इसे केसर के धागे या केसर पाउडर जैसे प्राकृतिक रंग एजेंटों के साथ भी बना सकते हैं।

इस हलवे की रेसिपी के साथ मैं और भी कई तरह की हलवा रेसिपी बनाती हूँ. मैं उन्हें रोज नहीं बनाती, लेकिन जब हम पूजा करते हैं या उत्सव के अवसर पर या कभी-कभी सिर्फ एक मीठे नाश्ते के रूप में बनाते हैं।

मैंने कई हलवा किस्मों को साझा किया है और आप उन्हें 28 हलवा व्यंजनों के इस संग्रह में यहां देख सकते हैं।

सूजी हलवा अनुपात
सूजी का हलवा रेसिपी अक्सर उत्सव या धार्मिक अवसरों पर थोक में बनाया जाता है। यदि आप बड़ी मात्रा में बनाना चाहते हैं, तो आपको एक निश्चित अनुपात का पालन करना होगा।

एक कप या गिलास के माप में सूजी से चीनी और पानी से घी का अनुपात 1:1:2:0.5 है। मैं इस अनुपात से थोड़ा विचलित होता हूं और थोड़ा कम घी और चीनी मिलाता हूं।

चीनी – 1 कप सूजी या रवा के लिए, मैं ⅔ या ¾ कप चीनी मिलाता हूँ। तो सूजी के हलवे में मिठास कम होती है या सिर्फ मीठा होता है. 1 कप चीनी बहुत ही मीठा स्वाद देती है।

घी – मैं 1 कप सूजी के लिए ⅔ कप घी भी मिलाती हूँ। मेरे लिए ⅔ कप अच्छी मात्रा में घी है। आप चाहें तो घी कम या ज्यादा कर सकते हैं.

पानी – मैं 1 कप सूजी में 2.5 कप पानी मिलाती हूँ। हालांकि आप 2 कप पानी भी डाल सकते हैं। रवा की गुणवत्ता के आधार पर पानी की मात्रा को बढ़ाया भी जा सकता है और यदि आप हलवा जैसी चिकनी स्थिरता चाहते हैं।

सूजी का हलवा बनाने की विधि
सूजी या रवा भूनना

1. एक कड़ाही या मोटे तले की कड़ाही में ⅓ कप घी गरम करें। आँच को कम या मध्यम-कम रखें। एक भारी पैन का प्रयोग करें नहीं तो सूजी के जलने का खतरा है।
2. जब घी गर्म हो रहा हो तो उसी समय एक अलग बर्नर पर एक पैन में चीनी और पानी को उबलने के लिए रख दें. “हलवा के लिए चीनी का घोल बनाना” शीर्षक के तहत नीचे चरणों का उल्लेख किया गया है।
3. आधा कप सूजी (रवा या सूजी) डालें। सूजी की बारीक किस्म का प्रयोग करें न कि मोटी किस्म की।
4. साथ ही 10 से 12 काजू आधा या साबुत भी डाल दीजिए.
5. अच्छी तरह मिलाएं और सूजी और काजू को भूनना शुरू करें।
6. सूजी को लगातार चलाते रहें ताकि सूजी पैन में चिपके नहीं और समान रूप से भुन जाए।
7. सूजी को तब तक भूनें जब तक कि आप घी को अलग न देख सकें और जब आप काजू को सुनहरा न देख सकें। सूजी या रवा का रंग ब्राउन नहीं होना चाहिए. आपके किचन में सूजी और घी की भीनी-भीनी महक आएगी.
8. सूजी को धीमी आंच पर भूनने में लगभग 7 से 8 मिनट का समय लगता है। यह स्टेप महत्वपूर्ण है क्योंकि अगर सूजी को अच्छी तरह से नहीं भुना गया तो आपको हलवे में सही बनावट नहीं मिलेगी। हलवे में हल्का सा कच्चा स्वाद आएगा.
9. आसान टिप – ध्यान दें कि जब तक काजू सुनहरे हो जाते हैं, तब तक सूजी भी अच्छे से तली हुई होगी। इसलिए चलाते रहें और काजू के सुनहरे होने का इंतजार करें.
10. जब सूजी अच्छे से भून जाए तो उसमें 1 चम्मच चिरौंजी (वैकल्पिक), 2 बड़े चम्मच सुनहरी किशमिश (किशमिश) और एक चुटकी खाने योग्य कपूर (वैकल्पिक) डालें।
11. इसके बाद ½ चम्मच इलायची पाउडर (4 से 5 हरी इलायची, एक खल-खल में पाउडर, भूसी निकाली हुई) डालें। आप कटे हुए बादाम या पिस्ता भी डाल सकते हैं।
12. अच्छी तरह मिलाएं।
13. हलवे के लिये चीनी का घोल बनाना
14. जब आप सूजी को घी में भूनने के लिए रखें, उसी समय एक दूसरे पैन या सॉस पैन में ⅓ कप चीनी लें।
15. यहाँ मैंने कच्ची चीनी का उपयोग किया है और इसलिए पानी का रंग पारदर्शी नहीं बल्कि हल्का भूरा है। मैं अपने लगभग सभी खाना पकाने में हमेशा अपरिष्कृत कच्ची चीनी का उपयोग करता हूं। इस हलवे की रेसिपी में बेझिझक सफेद चीनी का इस्तेमाल करें। आप उतनी ही मात्रा में सफेद चीनी मिला सकते हैं।
16. 1.25 कप पानी डालें।
17. पैन को मध्यम से मध्यम आंच पर स्टोवटॉप पर रखें। चमचे से चलाते रहें ताकि चीनी घुल जाए.
18. पानी + चीनी के घोल को उबाल लें।
19. सूजी का हलवा या रवा शीरा बनाना
20. जब आप किशमिश, इलायची पाउडर और चिरौंजी को चला लें, तो घी-सूजी के मिश्रण में उबलती और बुदबुदाती चीनी का घोल धीरे-धीरे, लगातार चलाते हुए डालें। ध्यान से डालें, क्योंकि मिश्रण चटक रहा है और छलक रहा है।
21. अच्छी तरह से मिलाएं ताकि गांठे न बने। गांठें हों तो चमचे से तोड़ लीजिये.
22. सूजी के दाने पानी सोखने लगेंगे और फूलने लगेंगे।
23. मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा। बार-बार हिलाते रहें।
24. नीचे दी गई तस्वीर में, हलवे का मिश्रण गाढ़ा लेकिन अभी भी नरम, नम और हलवे की स्थिरता जैसा है।
25. एक बार सारा पानी सोख लेने के बाद, आप बनावट में बदलाव देखेंगे। घी किनारों से भी दिखाई देगा.
26. नीचे दी गई तस्वीर की तरह रवा शीरा की अंतिम बनावट प्राप्त होने तक हिलाते और पकाते रहें। सारा पानी सोख लेना चाहिए और हलवा कड़ाही के किनारे छोड़ देगा।
27. अगर आप स्लाइस या क्यूब्स या चौकोर बनाना चाहते हैं, तो सूजी के हलवे के मिश्रण को तुरंत एक ग्रीस किए हुए पैन या ट्रे में डालें। समान रूप से फैलाएं और गर्म या ठंडा होने पर हीरे के आकार या चौकोर स्लाइस में काट लें।
28. सूजी का हलवा गर्म या गुनगुना या कमरे के तापमान पर परोसें। बचे हुए सूजी के हलवे को फ्रिज में रखा जा सकता है। परोसने से पहले एक छोटे पैन या माइक्रोवेव में गर्म करें।
29. सूजी का हलवा या शीरा आमतौर पर मीठे नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। आप इसे खाने के बाद सर्व कर सकते हैं। इसे पूरी के साथ भी परोसा जा सकता है या मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

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बेहतरीन सूजी का हलवा बनाने की टिप्स

सूजी या रवा के प्रकार: हलवा बनाने के लिए सूजी की अच्छी किस्म का प्रयोग करें क्योंकि इससे हलवा बहुत ही स्वादिष्ट बनता है. आप बॉम्बे रवा का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि आपकी सूजी ताजी है और उसमें कोई कीड़े या फफूंद नहीं हैं। सूजी शेल्फ पीरियड में होनी चाहिए।

तापमान: रवा में चीनी का घोल डालते समय, यह उबलता हुआ और उबलता हुआ गर्म होना चाहिए। अगर चीनी का घोल गर्म हो जाए तो इसे उबाल आने तक गर्म करें। जब चीनी का घोल डाला जाता है तो तले हुए रवा मिश्रण को भी गर्म करना होता है।

मल्टी-कुकिंग: जब आप रवा भूनना शुरू करते हैं, उसी समय, चीनी के घोल को दूसरे बर्नर पर उबलने के लिए रख दें।

कम करने वाली सामग्री: आप अपनी स्वाद वरीयताओं और स्वास्थ्य स्थितियों के अनुसार चीनी और घी दोनों की मात्रा कम कर सकते हैं।

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मिठास : चीनी की जगह गुड़ भी मिलाया जा सकता है। सबसे पहले गुड़ को पानी में डाल दें और पानी को गुनगुना होने तक गर्म करें। जब सारा गुड़ घुल जाए, तो अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए घोल को छान लें। छाने हुए घोल को वापस पैन में डालें और उबाल आने तक गर्म करें।

तरल पदार्थ: पानी की जगह दूध डाला जा सकता है और इससे सूजी का हलवा भरपूर स्वाद और स्वाद देगा।

स्वादिष्ट बनाने का मसाला: स्वाद और सुगंध के लिए, आमतौर पर इलायची पाउडर डाला जाता है। केसर के 8 से 10 धागे थोड़े गर्म पानी में भिगोए जा सकते हैं या गुलाब जल भी मिलाया जा सकता है।

सूखे मेवे और मेवे: आप अपनी पसंद के सूखे मेवे और मेवे मिला सकते हैं। मैं आमतौर पर काजू, बादाम, चिरौंजी और सुनहरी किशमिश का मिश्रण मिलाती हूं। कभी कभी पिस्ता भी डाल देता हूँ।

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खाद्य कपूर: खाने योग्य कपूर जोड़ना वैकल्पिक है। अगर आप धार्मिक अवसरों पर सूजी का हलवा बना रहे हैं तो आप इसमें एक चुटकी खाने योग्य कपूर मिला सकते हैं. नवरात्रि उत्सव के 8वें या 9वें दिन, उत्तर भारत के कुछ हिस्सों में कंजक पूजा के लिए सूखे काले चने और पूरियों के साथ यह सूजी का हलवा बनाया जाता है।